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家常菜谱 :黄金三色蛋的家常做法
黄金三色蛋的家常做法
难度:

主料:鸡蛋4颗、皮蛋2颗、咸蛋1颗

配料:日本太白粉1汤匙、水60c.c、盐小匙

2023-10-17

黄金三色蛋的家常做法做法介绍

黄金三色蛋是最朴实的家常宴客菜,看似做法很麻烦,其实是一个很简单的家常料理,夏天总想吃个凉爽的东西,因此冰凉的三色蛋就是最佳选择,有三种不同的口感与香味,让人一口接一口喔!!

黄金三色蛋的做法:

1、先将皮蛋煮过,让中间的糖心凝固。

2、把皮蛋与咸蛋分别切成小丁状。

3、找一个耐热的器皿,铺上保鲜膜比较好脱膜。 有网友建议说,可以使用年糕纸,继可以耐热又不会有什么安全的疑虑喔!

4、将皮蛋与咸蛋平均铺在底部。

5、将蛋分成三种,3颗蛋白。1颗全蛋。3颗蛋黄。

6、A.3颗蛋白+1颗全蛋加入3汤匙的太白粉水。(加入前要搅拌一下,不然太白粉会沈淀在底部)

B.剩下的太白粉水加入3颗蛋黄中,放着备用。

7、将A的蛋液慢慢倒入耐热器皿中,在放入电锅中蒸,外锅放2/3杯的水,用筷子架在锅盖中间,不要密闭盖子,这样表面才不会有坑洞。

8、等表面凝固之后,再将B.的蛋黄液倒入,再蒸10分钟就可以,取出后等凉了,再放入冰箱冰凉,要吃再切片。

成品图

黄金三色蛋制作技巧:

1、因为小朋友也要吃,因此咸蛋一颗,可以两颗咸蛋风味更好,那盐巴就可以不用加了。

2、先放皮蛋咸蛋是要因倒入蛋液时,也不会乱移动浮在表面上,蒸起来比较漂亮。

3、保鲜膜尽量不用来油脂的东西,因为会有安全疑虑,可使用烘焙纸做替代。

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