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做酸奶真不是一件复杂的事儿，和大家交流中发现，大家在制做过程中还是会遇到制做不成功，或者口感不好太酸、乳清太多等等种样的小问题。自己做的次数多了也积累了一些小经验，与大家分享一下。做酸奶可用酸奶机、烤箱的发酵功能、面包机，或者电饭锅、自制保温泡沫箱都是可以的，只要温度保持在28-45度之间都可以制做成功，发酵时间的长短取决于温度的高低，但切记不要超过50试，否则益生菌们就会热S了。

发酵菌的选择：

发酵菌的品质对做酸奶的品质有关键性的影响。最近一直在使用品益生和美酸奶发酵剂制作酸奶，与厂家的益生菌专家交流，才了解到这款菌粉里有养乐多的干酪乳杆菌，冠益乳里用的乳双岐杆菌，还有植物乳杆菌。

与常见益生菌的酸奶一般酸奶和酸奶也是不一样的，普通酸奶里的菌遇到胃酸就被杀死了，而这款益生美的益生菌是胃酸杀不死的菌，所以说是有调理作用的。连续吃上一段子能有效的调节肠道的菌群，有效缓解便秘的现象，这个我们家的小朋友已经试验过了，初见效果呢。

期待大家的反馈。

关于奶的选择

益生菌也有自己的小脾气、喜好，因此做牛奶的选择也就非常重要，牛奶的品质越好，做出来的酸奶质量就越好。简单的说牛奶里蛋白质含量越高做出的酸奶也就越浓稠，低脂奶、或脱脂奶粉不适合做酸奶。全脂奶粉可以做酸奶，但和纯牛奶还是有些差别的，婴幼儿配方奶粉也可以制做，但是成品相对凝固的差一些。

目前我用的的牛奶有伊力袋装奶、特伦苏盒装奶、全脂奶粉。全脂奶、高蛋白质，95度左右加热五分钟，放至室温后再加入益生菌制做酸奶，成品凝固度非常高。

糖、淡奶油的使用

我用的这款酸奶发酵剂因为菌株的不同，本身的产酸量不大。因为不加糖口感也不会太酸，口感绵密 ，如果配合麦片、水果来食用非常美味，不加糖的酸度是完全可以接受滴。

在制做酸奶时如果选择加入淡奶油，不仅可以增加奶中的脂肪含量，使酸奶的凝固度更好，而且可以提升口感，更顺滑香浓!

关于发酵的温度和时间

用烤箱的发酵功能制做酸奶

益生菌喜欢温暖的环境，一般28-45度都适合生长，但不要超过50度，否则这些可爱的益生菌就会被热S，也就意味的酸奶制做失败了。

发酵的温度不一样，所需要的时间也是不同的，温度较低发酵的时间就会长，温度高则会短一些，一般控制在6-12小时之间。发酸时间越久，产酸也就越多，就象刚刚发好的面是不酸的，时间久了就酸的道理一样。

另外酸奶做好后，放入冰箱存放6-12小时，有一个钝化的过程。之前凝固会比刚制做好时有所增加，口感也是最好的。

关于乳清：

乳清液的析出的多少和牛奶里的固化物含量、脂肪含量、发酵温度有密切的关系。并不是析出的乳清液多，酸奶就不成功，另外做的酸奶挖坑后破坏了原来的结构，也会有乳清液析出，是正常现象，和挖井出水是一个道理噢。

这个是用低脂奶粉制做的酸奶，析出了很多乳清凝固也差一些，但无异味没有被杂菌侵入是可以食用的。

酸奶中析出的乳清液，富含蛋白质，维生素，抑菌素，乳酸菌。如婴细儿奶粉里的乳清蛋白粉就源自乳清液，乳清液不要倒掉，多了可以用来发面蒸馒头……不过酸奶是不产气滴，所以发面时还是要加入产气滴酵母菌的。

酸奶的调制与食用

酸奶制作后，可以添加调味物质调味，如蜂蜜，果酱，麦片等，可以提升口感。

一般的酸奶都会建议不要空腹喝，因为空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。但些款益生菌制做的酸奶，因为菌株不同，生命力强，有胃酸杀不S的益生菌，因为空腹时食用也是完全没有问题的。

但普通的酸奶还是建议饭后胃液被稀释后再吃。

另外酸奶不宜与抗菌素同服。