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　　水鱼是甲鱼的俗称，也有叫团鱼和王八的，学名叫鳖，是一种大补的食材。即将介绍的这道砂锅焖水鱼是一道具有湖南特色的湘味美食，除了诱人的美味之外，这道菜的做法中将甲鱼去腥的方法以及配制腌料和调料的方法技巧，是做其它美食都值得借鉴的。下面就从如何选料、祛腥开始详细介绍砂锅焖水鱼如何做好吃的做法过程。

　　1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。

　　2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥之外，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

　　3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。（具体配方参见教程）

　　砂锅焖水鱼的做法教程：

　　1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。

　　2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。

　　3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

　　4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

　　腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

　　5、砂锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下，再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可。

　　成品图：

　　砂锅焖水鱼的做法小技巧:

　　1、虽然选材方面有些难度，但不管用哪里产的甲鱼，去腥最关键。

　　2、最后h甲鱼的时间要根据实际材料的量来适当调整。

　　以上就是怎么在家做砂锅焖水鱼的方法和技巧。水鱼的营养价值很高，在补虚损、恢复元气、增强免疫力等方面效果奇佳。学会了砂锅焖水鱼的做法，在用甲鱼进补时就会吃得更可口美味了。