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　　鱼和豆腐永远是一对经典的搭配。不同的鱼类与豆腐一起做，要采用不同的烹制方法才会充分展现其美味。今天介绍的鲳鱼豆腐煲是用鲳鱼这种近海鱼类来做的，其中的鲳鱼也叫平鱼、叉片鱼等，是近海的人们常吃的鱼类。鲳鱼的价值除了美味之外，还对气血不足，脾胃虚弱和消化不良等症有较好的食疗功效。

　　鲳鱼豆腐煲的做法教程：

　　1、准备工作，将小鲳鱼洗杀干净，控干水份，用少许料酒和胡椒粉腌制一下。姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切成葱花，豆腐用小刀横竖划成小块，备用。

　　2、起油锅，加少许油，放入20粒左右的花椒，冷锅冷油小火炒出香味，将花椒取出不要。

　　3、锅中放入姜片、蒜片和葱白爆香。

　　4、放入鲳鱼煎制，把鲳鱼煎至两面微黄，倒入适量的开水，大火煮开。

　　5、开盖沸煮8分钟，期间用汤勺撇去浮沫，将鱼汤煮成奶白色。

　　6、倒入豆腐，加少许盐、糖、鸡粉调味，继续沸煮5分钟，然后锅撒上葱花即可。

　　成品图：

　　鲳鱼豆腐煲的做法小技巧：

　　1、鲳鱼是海鱼的一种，所以一定要先洗净用调料腌制一下，降低腥味儿。

　　2、煎鱼时注意在油温不高时放入鱼，煎的过程中要使用中小火，控制油温不致太高。否则很容易煎糊或破皮。

　　3、豆腐选用嫩豆腐或内酯豆腐，不建议用口感太紧致的老豆腐。

　　4、鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

　　5、鲳鱼的腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。所以，一定要将鱼籽清掉。

　　以上就是怎么做鲳鱼豆腐煲美味好吃的方法和技巧了，这款用嫩豆腐做的鱼煲有汤色奶白，口感滑嫩的特点。既鲜又香，最重要的是比较补!是孩子发育和大人补虚的理想佳肴。