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西餐美食 :栗蓉蛋糕卷
栗蓉蛋糕卷
难度:

主料:栗蓉:栗子仁1.5斤,黄油50G

配料:表面装饰及夹馅:栗蓉,金黄糖浆,炼乳,牛奶; 蛋糕糊:鸡蛋5个,糖70G,牛奶40G,低粉60G,橄榄油30G,栗子泥30G

2023-11-05

栗蓉蛋糕卷做法介绍

  栗蓉蛋糕卷的做法十分的简单,只要先做好栗子蓉,再做好蛋糕体就可以了。要想栗蓉蛋糕卷特别的好吃,一定要将栗子蓉做的味道香,口感细才可以哦。接下来的做法教程就同大家分享怎么做栗蓉蛋糕卷的详细过程。

  栗蓉蛋糕卷的做法图文教程:

  一、做栗蓉:

  1. 栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁

  2. 用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀

  我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水

  加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖

  3. 栗子泥过筛备用(这一步很费时间~我筛了好几个小时)

  二、做蛋糕体

  4. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

  5. 蛋黄中加入30G橄榄油搅匀

  6. 再加入30G栗蓉搅开(我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉)

  7. 再加入牛奶搅拌均匀

  8. 筛入低粉切拌均匀后备用

  9. 蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩(如图)

  10. 蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀(拌合双糊之前就可以预热烤箱了)

  11. 倒入铺了油纸的烤盘中

  12. 送入预热好175℃的烤箱中层,上下火烤10分钟,再装150℃烤10分钟。(这台新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作)

  13. 取出倒扣,栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度,抹在表面上卷起。

  (没有记录具体用量,大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些)

  14. 保持卷着的状态放凉后取出,切去头尾后做表面装饰

  15. 表面挤上调节过稀稠度的栗蓉,摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀即可。

  成品图:

  一道应季的甜品栗蓉蛋糕卷就出炉了,香甜的味道和丰富的能量带给人最美味的享受。

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