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西餐美食 :意大利Farcita
意大利Farcita
难度:

主料:中筋面粉225g,细砂糖20g,橄榄油20g,快速干酵母5g

配料:水125g,橄榄油25g,迷迭香适量,义大利综合香料适量,黑橄榄(青橄榄可)适量,小蕃茄(油渍蕃茄可)适量,海盐适量

2023-11-06

意大利Farcita做法介绍

  Farcita(佛卡夏)是拉丁文炉火的的意思,和Pizza一样是义大利非常传统的面包。风味独特,外脆内软;是充满迷迭香和初榨橄榄油香气的义式面包代表作。

  意大利Farcita的做法教程:

  1、先将酵母、细砂糖放入微温水中,等待3~5分呈现发泡状态。

  2、将中筋面粉过筛,再将酵母水放入,搅拌均匀。

  3、再加入橄榄油,面团揉光滑不黏手。

  4、放到容器中以保鲜膜盖住,发酵约1小时,可放一杯温开水在旁,帮助发酵时间更快速,但要在密封之处,如发酵箱、烤箱或电锅中。(发酵时间,因天气气温而定,自己再斟酌)。

  5、基本发酵完成后,收口朝下拍扁排气。

  6、一个重量约62g分割成6个、滚圆,静置松弛10~15分。

  7、将松弛好的面团整型,杆成圆形(不要杆的太薄,差不多有1公分厚度)。

  8、杆圆好的面团中,以手指在上面戳洞,放入橄榄、蕃茄装饰。

  9、最后发酵约30分。

  10、在等待发酵时间中,可先将橄榄油25g、义大利综合香料、迷迭香全部混合在一起,注意海盐先不要加进去喔!

  11、发酵完,先刷一层薄薄的橄榄油香料,最后再洒点海盐。

  12、洒在面包上的海盐进烤箱是不会融化,烤出来会是闪闪的盐晶,有提味作用,但不要洒太多,会咸。

  13、烤箱先预热一下,再放进烤箱中层烤17~20分,180℃,至表面上色(各牌烤箱的温度都会不一样,这一点请注意上色的温度,上色太快要降低温度)。

  成品图:

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