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西餐美食 :德国纽结饼
德国纽结饼
难度:

主料:温水1杯半,糖1汤匙,干酵母14g,中筋面粉4杯半,无盐奶油57g,盐2茶匙

配料:上色与装饰:冷水半汤锅,小苏打粉75g,蛋黄1颗,粗盐适量

2023-11-07

德国纽结饼做法介绍

想念在德国吃到的扭结面包,外壳硬脆咸香,里面的面包富有嚼劲,是在德国喝啤酒时我最爱的下酒菜!在大不列颠鬼岛的“食荒”生活练就了自己想吃什么就一定变得出来的能力。这是个不用揉很久的面团,简单好操作,烘培新手们不用怕快来试试吧!

德国纽结饼的做法图解:

1、将干酵母及糖加入温水中静置5分钟使酵母开始起作用,等待的同时将面粉及盐放入盆中搅拌均匀。

2、5分钟后将酵母糖液及融化之奶油倒入面粉中搅拌均匀成团后,开始用手揉面至面团表面光滑有弹性,我的揉面过程约5分钟。

3、将揉好之面团搓圆收口至盆底,盖上湿布或保鲜膜静置50~60分钟制面团发酵长大约两倍。

4、

5、将发酵好之面团分成8等分。每一等份搓成长条状,弯成U型,并交叉两次后将两端固定于U型底及成为pretzel状。

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10、烧半汤锅水(约1200ml),水滚后加入小苏打粉,再将pretzel面团放入锅中煮,每个约煮30秒,一次一个。

11、将煮好之面团表面涂上蛋黄及1汤匙水的混合液,并撒上粗盐,放入已预热好200°C之烤箱烤约12~14分钟至表面金黄上色及完成。

成品图:

德国纽结饼怎么做好吃技巧:

1、如果没有粗盐或是想换其他口味,可将表面粗盐替换为罂粟籽或肉桂糖等等,依个人喜好。

2、小苏打粉加入滚水时会大滚2-3秒,请小心。

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