聚餐网

红烧肉是最经典的家常菜之一超级下锅，在家做红烧肉要选择肥瘦均匀的五花肉来做，今天这款家庭版五花肉的做法实属简单，制作时先把五花肉焯一下水，这样后面吃的时候就不腻嘴了，而且炒糖色的技巧也给大家做了详细讲解，请文中详细说明。

主料：

五花肉适量(尽量选肥瘦均匀的)

辅料：

辣椒少许，花椒，葱，姜，蒜少许，冰糖适量

家庭红烧肉的简单做法：

1、先把五花肉清洗干净，然后切成大约两厘米大小的方块，小葱切段备用，油菜面掰成一片片备用。

2、把切好五花肉冷水下锅煮下，捞出浮沫，然后把五花在凉水中浸泡一下，清洗干净。

3、锅中倒入少量食用油，倒入葱姜蒜炒香。

4、然后倒入洗好五花肉，在锅中炒一会，直到把五花里面的油给炒出来。

5、然后加一些老抽上色，然后加入水，盖过五花肉。可以多加一些水，把肉煮烂一点。

6、继续加入适量的盐，加入冰糖，然后盖上锅盖慢慢煮。

7、煮好后大火收汁，看到汁收得差不多了，就把肉给捞出。

8、现在开始炒糖色了，这一步很重要，放入适量白糖，一直搅拌，刚开会看到糖冒大炮，继续搅拌，一直到大泡消失，看到开始冒小泡的时候加入水，这样糖色就炒好了。

9、然后倒入五花肉，加入生抽，加一碗热水，八角，盐调味，后继续煮。

10、等到汁收的差不多，开小火，小火给锅中的汤汁收干净，注意看到汁少的时间多翻动一下肉，让它把汁收完，肉也上均匀。

11、汁收好了，就可以把姜，葱，蒜放入锅中，还有辣椒，炒匀后这道家庭红烧肉就做好了，可以出锅了享用了。

成品图：

家庭红烧肉怎么做不硬?

在家做红烧肉有些硬是因为你炖的时间不够，五花肉下锅中大火烧开后改小火慢炖，最后收汁，炖的时间越久五花肉的瘦肉越酥烂，口感软而不硬，一般至少要炖半小时左右，注意：做红烧肉切忌大火收汁，收汁时间太快，瘦肉难以炖烂。

这道家庭版红烧肉老少皆宜，如果老的牙口不好，在煮的时候就多加一些水，把肉煮烂一点，这样会更容易入口一些。