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散场上玉米种类有很多，往往分不清楚玉米笋和玉米的差异，其实玉米笋是蔬菜，为尚未长大幼嫩的玉米;而玉米属于主食类，比较常见为这几种，通常会用于火锅，或是三餐佳肴的是甜玉米;白玉米热量最低，比较有嚼劲通常用来烤玉米;紫玉米具有花青素可以抗氧化。这次请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，为大家介绍挑选玉米的小撇步，我们一起来看看如何挑选玉米的技巧吧!
玉米如何挑选小撇步。
中国医药大学营养系黄韦尧营养师，教我们如何挑选“玉米”。(摄影/江F骏)
玉米粒整齐饱满。
玉米外叶鲜绿略带黄，玉米须新鲜密布。
颜色呈金黄色，表面富含光泽。
由于普通玉米也显黄色或者白色，所以不能完全从颜色区别甜玉米和黏玉米。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说，这是甜玉米，拿着颜色发白的玉米，说这是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的明黄色玉米，普通黄色玉米则排列不规整，颗粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米则排列不规整，玉米颗粒凸凹不平。
友情提示：
另外，市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂，口感取决于颗粒颜色较多的种类，比如黄色颗粒明显较多，它的口味就是偏向甜玉米。
嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜，香软。老玉米则玉米味道香浓，但口感要差点。
很多人买玉米的时候，小贩常常会问要老玉米还是嫩玉米，如果你说要嫩玉米，往往拿回家一吃，发现它就是个老玉米，分辨两者，其实很简单。
嫩玉米：颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软，是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米，尽量挑选颗粒小的玉米。
老玉米：摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。
友情提示：
秃尖的玉米，是营养不足的表现，建议不要购买。
玉米，富含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、磷、镁、钾、锌等矿物质，现在已被证实最有效的50多种营养素中，玉米就含有7种。堪称抗氧化的明星，其中玉米所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化成维生素A，有防癌的益处;植物纤维素可帮助体内毒素的代谢排出;维生素E降低胆固醇;黄体素，可以呵护眼睛，对抗眼睛老化。
建议买回来的玉米要当天料理，因为玉米采收后，甜味很容易随时间流失，保存时间愈久甜度会变低。玉米须可以保留下来，清洗干净后，冲泡热水喝，就是时下最热门的玉米须茶，可以帮助消水肿、利尿与降血压等助益。
