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整鸡的清洗和处理方法图解

购买整鸡的时候首先要老板帮你把毛给处理，然后买回来的整鸡就需要自己切块处理了，那么整鸡要如何清洗呢?首先要清除没处理干净的鸡毛，还有剪掉鸡的脚指甲，最后清洗内脏，今天我们把整个鸡的处理方法以图文讲解的形式分享给大家。

鸡的清洗处理方法：

首先要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹。

重点修剪四个部位：

1、脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。

2、屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。

3、翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。

4、鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。

最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽。

下面看整鸡的切块的方法：

1、把鸡放在案板上，鸡胸朝下，鸡脖子在远离您的一端。从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀，将脊椎切下拿走。

2、依然是把鸡胸肉多的一面朝下，在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。双手抓住鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，使其松动;剔出骨头。用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。(去除胸骨和软骨)

3、将鸡翻过来，有皮的一面朝上。向下纵向切到鸡的中心处，将其切成两半。

4、把一只鸡切成四部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开来。

以上就是整个鸡子的清洗处理方法了，从清洗到切块做了详细的讲解，希望能帮助到大家。