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家常菜谱 :泡椒麻鸭
泡椒麻鸭
难度:

主料:麻鸭适量

配料:葱、芹菜、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜、菜籽油、郫县豆瓣、花椒、胡椒面、白糖、白酒、鸡精、味精各适量

2023-09-30

泡椒麻鸭做法介绍

  泡椒麻鸭做起来很简单,简单的来说也就是分为四步:一处理鸭肉。二鸭子炒干水分。三炒香调料。四加水焖制鸭肉。

  做法上没有什么技巧可说,这里关键是在各种调料的用制上,这里不可少的几种调料有花椒、泡椒、姜。因为鸭肉是寒性食材,所以在冬季食用,有点不得当,因此在这里加了上面三种调料来中和鸭肉的寒性,吃起来美味的同时,对身体也有好处。

  泡椒麻鸭的做法教程:

  1、把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛,然后再冲洗干净。

  2、破开鸭的肚子,把内脏清理干净。

  3、把鸭子剁成块状。

  4、把葱和芹菜摘洗干净,切成段。

  5、把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

  6、把切好的鸭子放入锅中,开中火慢炒。

  7、倒上一小勺白酒,把鸭子的水分炒出。

  8、捞出炒干水分的鸭子。

  9、锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

  10、加入菜籽油,油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

  11、开中火炒出红油。

  12、倒入鸭子,再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

  13、开大火翻炒均匀。

  14、加入开水没过鸭子烧开,盖上盖子中火焖至四十分钟左右。

  15、待水分快干时,大火收汁。

  16、放入葱和芹菜。

  17、翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

  18、出锅装盘。

  成品图:

  泡椒麻鸭的美味小窍门:

  1、鸭子的内脏可别扔,可以炒一盘鸭杂。

  2、这里因为鸭子稍微有点老,所以炖的时间比较长,要是小鸭子可以减少炖制的时间。

  3、豆瓣酱已经有咸味了,所以再加有咸味的调料的时候,要衡量一下再加。

  泡椒麻鸭的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,因为鸭子是寒性食材,所以对于孕妇来说就不要食用了,这里在食用的时候加了些泡椒中和寒性,一般人可食用。

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