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　　小时候最爱吃妈妈做的辣炒小毛鱼了，前两天加家跟妈妈学了这道菜的做法，只要记住一个要点做辣炒小毛鱼时候全程要大火，速度够快炒出的小毛鱼味道才够鲜美。

　　辣炒小毛鱼的做法图解：

　　1、小毛鱼干，鲜青椒清洗干净。

　　2、热锅上火倒油、等油烧热后倒入毛鱼干炸一下。

　　3、待炸到微黄时就可以了，把炸好的鱼干装盘待用。

　　4、炒锅倒底油爆香葱姜末、和干红椒末，倒入炸好的鱼干。

　　5、把鱼干翻炒几下倒入鲜青椒丝、烹入料酒、下入盐、味精、少许白糖调味、大伙翻炒几下就可以出锅享用了。

　　成品图：

　　辣炒小毛鱼的做法小技巧：

　　1、小毛鱼本身就带点咸味，是用加盐的时候要注意别一次性加太多了。

　　2、炒这道菜全程要大火，速度要快才够味。