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夏天的到来，逐渐导致我们的食欲变差。今天推荐一道开胃的素食小炒来帮助大家调解食欲。用橄榄菜搭配新鲜的肉末和青绿的刀豆放入锅中小炒，鲜咸清淡的口感，可以帮助去除油腻感，最适合在夏天食用了。

橄榄菜肉末刀豆的做法：

1、刀豆摘下后，去掉头和尾稍，洗净，折成小段。

2、肉末加姜，煸熟，备用。

3、无水的锅中倒入食用油，大火烧，油温上来后，将刀豆倒入锅中翻炒。

4、刀豆将熟时倒入肉末和橄榄菜，大火翻炒一分钟左右。

成品图：

做好吃橄榄菜肉末刀豆的小技巧：

1、炒刀豆的时候边炒边加一点水，不可一次加多，边炒变加，直到刀豆炒熟为止。

2、油少放，橄榄菜很油，盐可以不放，如果刀豆和肉末多的话可以放一勺豆瓣酱。

刀豆的功效与作用：

1、温中下气

2、利肠胃

3、止呕逆

4、益肾补元

5、对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

如何挑选刀豆：

刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。