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老人食谱 :巧克力栗子奶油卷
巧克力栗子奶油卷
难度:

主料:低筋面粉55g,无糖可可粉5g,无盐奶油38g,牛奶(a)38cc,蛋黄3个,全蛋1个,牛奶(b)70cc,蛋白3个,细砂糖35g,糖渍栗子80g

配料: 糖渍栗子100g,鲜奶油150g,糖渍栗子糖浆1T

2023-10-27

巧克力栗子奶油卷做法介绍

  在家做这介巧克力栗子奶油卷的时候,当蛋糕出炉后脱模放凉后取出,而且最后成型时要放在冰箱,更容易成型。

  巧克力栗子奶油卷食材明细:

  低筋面粉55g,无糖可可粉5g,无盐奶油38g,牛奶(a)38cc,蛋黄3个,全蛋1个,牛奶(b)70cc,蛋白3个,细砂糖35g,糖渍栗子80g

  栗子奶油:

  糖渍栗子100g,鲜奶油150g,糖渍栗子糖浆1T

  烤模:

  尺寸28×24.5cm

  糖水:

  糖渍栗子糖浆2T,开水2T

  巧克力栗子奶油卷的做法图解:

  1、将80g及100g的糖渍栗子切碎备用。

  2、无盐奶油放入平底锅中用小火溶化,加入已过筛的低筋面粉、无糖可可粉压拌均匀后,开小火拌炒为有光泽的团状。最后再加入牛奶(a)压拌均匀。

  3、将步骤1的面糊到入锅中,在将蛋黄、全蛋一起打散,分3次加入面糊中搅拌均匀后。再将牛奶(b)也分3次加入搅拌均匀。

  4、将细砂糖分2次加入蛋白中打发。

  5、将1/3打发的蛋白加入面糊中稍微搅拌均匀后,再将剩下的蛋白霜加入搅拌均匀。倒入烤模中,由80g的糖渍栗子碎粒中取少许撒入面糊。放入烤箱180度/烤15分钟。

  6、蛋糕出炉后脱模放凉后,撕开四边的烤盘纸。在用一张比蛋糕体大的烤盘纸覆盖在蛋糕上并翻面,然后撕开蛋糕底部的烤盘纸。再盖上撕除的烤盘纸再翻一次面后,在蛋糕体靠近自己的这一边横切3~4刀(不能切断蛋糕体),较远的一边斜切一刀切断。

  7、将100g的糖渍栗子碎粒用筛网过筛,然后加入糖渍栗子糖浆及鲜奶油打发为栗子奶油。

  8、将栗子奶油抹在蛋糕上,远端留约1cm不要抹。再将剩下的80g渍栗子碎粒撒一条在靠近自己这一端的蛋糕上,并留一些碎粒均匀撒在整个蛋糕上。最后在用栗子奶油盖住撒成一条的栗子碎粒,然后卷起并放入冰箱冷藏1~2小时定型。

  成品图:

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