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家常菜谱 :腊肉炒豆丝
腊肉炒豆丝
难度:

主料:干豆丝4大把、青蒜9根、腊肉2~3两

配料:油和盐少许、老抽半勺、醋几滴

2023-10-07

腊肉炒豆丝做法介绍
腊肉炒豆丝是家喻户晓的美味小吃,极具家乡特色。腊肉炒豆丝做法很容易,鲜嫩的腊肉,加上大蒜爆炒,香味四溢,让人闻着都想流口水。炒出来的味道鲜咸美味,吃上就停不了来。不妨动手来做下这道简单的平凡美味。

腊肉炒豆丝的做法:

1、干豆丝用冷水泡30分钟左右。

2、泡好的豆丝沥干水份备用。

3、青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)。

4、锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒。

5、待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒。

6、待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒。

7、大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。

成品图:

腊肉炒豆丝的小诀窍:

1、干豆丝要用冷水泡,不用热水泡,热水泡过后,豆丝太软,吃起来没嚼劲。

2、油量不能过少,过少容易黏锅。

3、翻炒时,动作要轻和快,目的是炒出来的豆丝根根分开,不会在炒的过程中断裂或黏在一起。

豆丝:
        
豆丝是武汉黄陂的三大传统小吃之一,也是长江中下游区域的农家传统食品,主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝,一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货,每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用大米、黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道,由主料大米黄豆配上绿豆、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料,采用纯手工操作,没有任何污染源,实属天然绿色食品。
如何挑选腊肉:

  若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

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