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用砂锅做烧鸡块，保温性好。做出的鸡肉更香嫩多汁，口感鲜美可口，让人吃起来特别满足，不管老老少少都特别喜欢这道菜。它的卖相特别诱人，让人看着就很有食欲，在搭配上一碗米饭更是绝了。

砂锅鸡块的做法：

1、鸡斩块。

2、砂锅小火加热，放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

3、冰糖完全融化后，下鸡块翻炒。

4、直到表面略带金黄，入米酒增香去腥。

5、同时加入柱侯酱炒香。

6、加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟。

7、蒜子与山药入锅，焖到软烂。

8、临出锅把青红椒放入，这只是起到增色的作用，不喜欢可不放。

成品图：

做砂锅鸡块的小诀窍：

1、这种砂锅虽然耐高温，但切忌骤冷骤热，那样容易炸裂。

2、柱侯酱足够咸，取代盐的用量。

3、买来的鸡如果是鸡肉比较嫩的话，最后一步最好是先盛起，等汤汁收干了，在放到鸡肉上。

如何挑选鸡肉：

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

鸡肉的保存方法：

1-2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。