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家常菜谱 :扁豆炒腊肠
扁豆炒腊肠
难度:

主料:腊肠、扁豆

配料:植物油、生抽、姜、红辣椒、白糖

2023-10-13

扁豆炒腊肠做法介绍

扁豆炒腊肠的家常做法中盐无需另外加入了,因为腊肠腌制这么久了,本身就很咸了,如果怕扁豆没有味道,可以先放一点盐把扁豆炒入味,在加入腊肠这样口感普很好吃。

今天就用秋风中的扁豆炒湖南湘西的腊肠,再搭配红色的辣椒,炒出一盘色香味浓的湘西辣味扁豆。据介绍,湘西的腊肠是“一群山里人。一群老实人、一群阳光人”生产出来的特色味道,保持了色、香、味、形俱佳的特点,当你品尝了金黄油亮、肉香味浓。口齿留香的腊肠后,才知道什么事湘西味道。

白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。

扁豆炒腊肠的做法:

1、把腊肠洗净,加入蒸锅,蒸15分钟,凉一会,切斜片。

2、把扁豆洗净去掉头尾,切斜片, 红辣椒洗净切斜片,姜洗净切末。

3、热锅凉油,油热7成下姜末,扁豆翻炒出香味,大约2分钟左右。

4、加红辣椒,加盐翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加腊肠翻炒均匀,加白糖翻炒均匀即可。

成品图:

扁豆炒腊肠怎么做好吃技巧:

1、腊肠有咸味,最好不要再加盐翻炒。

2、可以先把扁豆加盐翻炒以后在加腊肠翻炒,这样扁豆有盐味,腊肠没有吸收盐味。

3、扁豆制作时一定要把两边的茎给去掉,这样口感更好吃。

扁豆好多人都不喜欢的,因为味道比较清淡,清香味道浓郁。又是季节性很强,市场上买的不多。一般都是7-8月份比较多一些。扁豆我见的有紫色的肉扁豆和白色的扁豆。为啥加紫色的肉扁豆呢?因为这种紫色的扁豆比较厚,肉质比较多,比白色的肉质多多。现在这种紫色的扁豆很难见到了,只能回忆小时候吃的味道了。就是去年去贵州的时候,看到一次这种紫色的扁豆,可惜只是看看,并没有吃到。

“一庭春雨瓢儿菜;满架秋风扁豆花。”郑板桥有一副对联把农家风情表现的淋漓尽致。扁豆花开,红白紫灿烂一片,但人们绝不会感到艳丽,即便是那红色,也仿佛是沉浸在悠远岁月里的那种沉淀的美丽,不时地透露出些许的惆怅。这两句诗很能说明几种扁豆的颜色,也最能体现出扁豆在秋季的开满秋风里。

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