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家常菜谱 :卤味三拼
卤味三拼
难度:

主料:鸡翅、鸡蛋、豆腐各适量

配料:啤酒、老抽、红糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒、香叶、盐、淀粉各适量

2023-09-17

卤味三拼做法介绍

  夏天温度高天太热,很多人都懒得进厨房,所以吃卤菜比较受人喜欢。比起油烟弥漫,在厨房里挥汗如雨的炒菜,现成的卤菜一上桌就能吃,方便省事多了。然后,温度太高,吃外卖卤菜也让人担心新鲜度和卫生安全的问题。

  怎么办呢?不如在家做吧,下面就跟大家分享一道荤素搭配的卤味三拼,由鸡翅、鸡蛋和豆腐一起做成的卤水拼盘。这道菜不需要你太多的时间,而且一次可以多做一些,放冰箱,随吃随拿,当下饭菜或餐后小吃都很不错。

  卤味三拼的图文做法教程:

  1.鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟,煮好后去壳备用。

  2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。

  3. 烧热锅,放入油,下入豆腐煎一下,将豆腐煎至两面金黄色。

  4. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味。

  5. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。

  6. 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒,再加入老大勺老抽。

  7. 大火煮开后,捞去浮沫,转为小火, 加盖煮上三十分钟左右。

  8. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上,吃时捞出,切片装盘即可。

  成品图:


 

  卤味三拼的做法小技巧:

  1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳;鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐,切成大小合适的块,表面抹层生粉后将两面煎至金黄色。

  2. 将准备好的原材料放入煲中, 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽。

  3. 要是还剩很多卤汁就不必移动,如果卤汁所剩不多,就将所有卤味移至小点的容器中,让卤汁充分浸泡入味。

  4. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中, 留待下次卤菜时再用。

  5.调配卤汁并不是材料越多越好,而且在很多情况下可能家中只有常备的几种材料,建议大家可以用啤酒来代替水加入,这样不仅让卤味提鲜而且更入味。

  6.老抽、红糖上色程度要重一些,可以根据食材上色难易来选择使用量的多少。

  7.喜欢吃不同卤味的,这里有更多的卤水做法配方供参考:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/217.html

  下面为大家补充下卤水对人体的好处,以及多余的卤水怎么保存的方法?

  好的卤水不仅有开胃的作用,更能健胃、顺气,促进血液循环的作用;需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效,可以适量多放一些,对于体质比较虚弱的人有一定好处。

  卤过食物越多的卤水,香味就越发浓郁,因此很多人就有保存卤水的习惯。在卤制过食物后,一定要将里面的葱、姜等杂质过滤干净,煮沸后晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中,千万不要放在塑料盒子、不锈钢锅中,放入冰箱中冷藏。

  而这样通常保存5---7天,如果长时间不用,建议将它直接放入冰箱中冷冻。但是下次使用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。不过卤制过豆制品一类的食物,很容易变酸变质,如果想保留卤水的话,建议取出一部份卤水单独煮。

  以上就是关于卤味三拼如何做的家常做法,以及一些更美味的小技巧。总体而言,可以用简单、方便来形容,相信大家很容易就能学会了。

  通过以上学习,除了学会做菜之外,也要掌握卤汁的做法,然后好好利用卤汁做出更多美味卤菜。

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