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家常菜谱 :徽州名菜炸冬菇
徽州名菜炸冬菇
难度:

主料:鲜香菇150克,青鱼170克,火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克

配料:味精1克,小葱3克,姜3克,玉米淀粉10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油50克

2023-10-01

徽州名菜炸冬菇做法介绍

  徽州名菜“炸冬菇”的家常做法中大家最需要注意的就是冬菇一锅油锅的时候炸油宜宽,旺火速成,不烹汁。这样口感才最好吃,炸久了久面太焦影响口感。

  “炸冬菇”是徽州山区传统名菜之一。其独特之处是以青鱼肉为原料,加调味品配制成糊,裹在水发冬菇外面,入油锅炸至浅黄色,撒上花椒盐即成。此菜表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓,以甜面酱佐食,味更佳。那么这道徽州名菜“炸冬菇”如何做才好吃呢?下面把制作方法与小窍门详细给大家分享一下。

  徽州名菜炸冬菇的做法教程

  1、选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀。

  2、烧煮香菇的汤汁去沉渣留用。

  3、将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥。

  4、猪肥膘肉剁成泥。

  5、葱姜洗净,均切成末。

  6、将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;。

  7、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。

  成品图:

  徽州名菜炸冬菇的做法小技巧:

  1、炸油宜宽,旺火速成,不烹汁。

  2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  徽州名菜炸冬菇的饮食禁忌

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  这道炸冬菇是徽州最有名的特色菜,每个去徽州的朋友们都会来尝一下这道小吃,现在我们把最正宗的做法分享给大家,喜欢吃的朋友不用来徽州自己在家就可以制作了。

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