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老人食谱 :八珍盛宴:金箔签语饼
八珍盛宴:金箔签语饼
难度:

主料:一杯面粉,1/4杯粘米粉,1/2杯糖,1/2tsp盐,2tsp 玉米淀粉, 1/2杯食用油,1tbsp 香草精

配料:食用黑色 (墨鱼汁),食用红色 (甜菜粉)

2023-10-28

八珍盛宴:金箔签语饼做法介绍

八珍盛宴曹国舅之金箔签语饼是年菜中看上去富贵逼人的一款小吃,签语饼是德国的道甜品,是一种中空的杏黄色薄脆甜饼,又有点像元宝又有点像蚌壳。所以看上去相当的富态。

今天我代表我们队(百事小熊队长,一碗清粥,Norma诺妈)给大家上“八仙贺喜迎春宴”的餐后甜点。既然是年夜饭的甜点,必须要高端大气上档次,追求让全家人难忘今宵的效果,要用最好的材料用最巧的心思来完成这道甜点。这道甜点由八仙中在凡间地位最高大上的曹国舅来代表。既然是皇亲国戚又位列仙班,一定要富贵逼人!所以,我想到了用24K千足金箔来做这道甜点。让曹国舅用点石成金的能力祝福各位新浪的读者,在新年里幸运紧随,金玉满堂!

金箔签语饼方子改自:youtube的just add sugar节目

材料:

组分1:一杯面粉,1/4杯粘米粉,1/2杯糖,1/2tsp盐,2tsp 玉米淀粉, 1/2杯食用油,1tbsp 香草精

组分2:4个蛋白

组分3:食用黑色 (墨鱼汁),食用红色 (甜菜粉)

食用24K金箔

食用颜色笔,彩色纸裁剪好

八珍盛宴曹国舅之金箔签语饼的做法:

1、将组分一混合好备用。

2、蛋白用筷子稍微打一下,膨松但不必打发。

3、分两次把蛋白加在混合好的组分1里。

4、混合均匀到顺滑。分两份,分别加入黑色和红色,搅拌均匀。普通的签语饼是杏黄色,红黑二色更加凸显金箔靓丽华贵,也更符合新年主题。

5、用勺子舀一勺面糊到烤盘纸上,用勺子背抹开成均匀的薄薄的一层。这一步很重要,面糊不要很厚,否则折叠的时候会断裂。一定要抹厚薄均匀,否则边边烤糊了中间没烤好。

6、每批抹4个。在预热350F的烤箱中层烤5分钟拿出来。饼皮从烤箱里拿出来这一步一定要快,趁热一气呵成做好。如果没有人帮忙折叠,一次最多做四个。如果有人帮忙趁热折叠可以一次多做一点,两个烤盘轮着烤。建议每次用冷却的烤盘抹面糊。

7、用铲子将每个饼翻面,放上准备好的纸条,对折饼皮,开口朝上在杯口沿往下按两端。注意不要被烫伤了,饼皮非常烫,但是冷下来就脆了,所以要趁着很烫的时候折叠。另外,饼翻面也很重要,朝上烤的一面色泽和纹理都更好,所以要作为签语饼朝外的一面。

8、折好的签语饼放入杯子蛋糕的烤盘继续冷却定型。

9、冷却好的签语饼,表面用可食用24K金箔装饰。金箔非常薄,操作的时候要小心,不要浪费了。金箔amazon有卖的,搜edible 24K gold foil。

成品图:

友情提示:

市售的签语饼基本都含有反式脂肪酸,请朋友们购买的时候一定要注意看成分表。我好几次想买一些签语饼参加小朋友学校的活动,都因为反式脂肪酸作罢。所以学会做,很必要。

做甜点不是我的强项,因为全家都不爱吃甜,所以做的很少。这次年菜活动安排给我做甜点,我觉得蛮有挑战的。当我提出做美国人家喻户晓的中国餐后甜点”签语饼“ (fortune cookie)时,清粥和诺妈妹妹都表示从来没见过这种中式甜点。 哈哈,我不厚道地笑了。没见过就对了!

我第一次见到这种小甜点是在德国读书时,德国同事同学都问我中国的签语饼是啥样的?我一头雾水,从来没有听说过也没见过,告诉他们中国没有这玩意儿。来到美国后,中餐馆里无一例外全部送餐后签语饼。原来,这是一种***中餐馆特有的”假“中餐,和中国流行的新奥尔良烤翅一样,都是以讹传讹的玩意儿。但是,签语饼在美国和很多其他国家已经成为中餐的标志物,无人不知无人不晓,而且非常非常受欢迎。

我对有特殊历史文化背景的食物尤其青睐,今天就好好说说这个签语饼的前世今生,把这个假中餐介绍给中国朋友。签语饼是一种中空的杏黄色薄脆甜饼,又有点像元宝又有点像蚌壳。它总是作为中餐馆的饭后甜点,与账单一起送给顾客。签语饼很酥脆,吃的时候先掰开,里有一张细小的纸条,然后一边吃饼一边看纸条。小纸条一面印有貌似“有哲理和智慧”的话,一面印着一串数字和带注音的汉字。一方面,这些”哲理智慧“话一般都很吉利和鼓舞人心,似乎可以”预言“未来,比如”你很快会有一次冒险“,”你的友谊会突然帮你一次“。这些话往往会格外打顾客,以至于很多顾客都非常期待餐后看到签语条上的小惊喜。有好多人喜欢收集这些小纸条,曾经见过一个美国朋友的办公室里大信息板上钉满了签语饼小条子,看得我目瞪口呆。另一方面,签语饼纸条背后那些随机数字,很多人认为是幸运号码,买彩票的时候会拿这些数字去试试手气,有一位佛罗里达人真的靠签语饼的幸运号码中了一千万大奖。另外,吃这个甜饼时,看看纸条背面,顺便学几个汉字,拉近了与中国的关系。最最重要的是,签语饼很酥脆香甜,味道好得很!外国人对中国了解其实不是很多,签语饼被蒙上一层讨人喜欢的东方神秘感和智慧感,更是一种小小的情趣。你说说看,这签语饼能不讨喜吗? 所以顾客在掏钱付账给小费的时候都乐呵呵的。这份小小的情趣已成为每个中餐馆的揽客法宝。

签语饼和神秘小纸条:

(图片来自网络)

正如前面所说,大部分外国人认为签语饼来自中国,其实签语饼是土生土长的美国货,诞生于加州,其来源却是日本。日本有一种”y占煎饼“,把占卜用的”御神签“纸条嵌在实心的饼里。一百多年前,日本人c原真在在旧金山的一家子店里首次推出签语饼。后来签语饼在各个中餐馆被发扬光大,风靡全世界(除中国以外哈哈),目前每年全世界要消费30亿只。现在美国很多与中国相关的聚会都流行定制特殊内容的签语饼,比如生日签语,婚礼签语,新年签语等等,还有用签语饼纸条来做广告的。小小签语饼给聚餐带来了无限的甜蜜乐趣,签语条上的一句话,或引人一笑,或对很多人来说是有特殊意义和终身难忘的。

中国新年将至,一桌丰盛的年夜饭结束之际上一道签语饼做小甜点,里面包一些吉祥祝福的话再合适不过了。幸运签语饼神秘的祝福正是新年所需。为了配合新年的气氛,我特地把签语饼做成红黑二色,并用食用24K纯金箔装饰表面。这样富贵大气的甜点,要亮瞎食客的双眼啊!

很多朋友一听说吃金子一定想起了尤二姐。。。其实食用金箔在酒类,糕点,饮品等等很多高档食品中都有使用,显示豪华气派,增加喜庆气氛。中国是食用黄金最早的国家,秦汉时代贵族就是用金粉和金箔。1983年,世界卫生组织把9999自然纯金列入食品添加剂。中国卫生部明确了金箔使用功能,很多名贵中成药里面都含有金箔。《本草纲目》记载:“食金,镇精神,坚骨髓,通利五脏邪气,服之神仙。尤以金箔入丸散服,破冷气,除风。”所以安心食用啦~~~是好东西。食用金箔只有万分之一毫米厚,薄如蝉翼,可透光。所以不要看着金亮亮的以为很贵。我买的一包20张金叶子,只要11美元。我装饰了十四个签语饼,用了8张金叶子而已。

给队友和妈妈朋友们看签语饼样图的时候,成功地吸引了很多眼球,各位妈咪纷纷表示要在过年时山寨一把。俺们教会的儿童主日学老师立马跟我定了30个,在里面包上圣经金句,中国新年时送给孩子们。另外,这个签语饼里的小条子可以做成很多游戏内容,开party,吃完饭,引导大家一起做游戏表演节目等等。。如同红楼梦里起诗社摇签作诗那般有趣。情人节时做一款粉红签语饼,把表白信息和戒指藏在签语饼里,求爱上上签,给爱人一个终生难忘的惊喜吧!这款变化万端的签语饼,在新年里,送上最美好的幸运祝福!

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