聚餐网

菜单
鱿鱼的做法大全
鱿鱼是一种很是常见的食材,做法也非常的多样化,具有防治贫血、预防带血综合症、预防糖尿病等等功效。营养价值非常的高,而我见天就带大家去了解它的一些制作方法以及一些技巧。

鱿鱼的适宜人群:

禁忌人群:高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

鱿鱼的食用技巧:

1、鱿鱼干要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的粘液,然后用热碱水泡发。出锅前,放上非常稀的水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。

2、干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食。

3、鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

鱿鱼的发制方法:

分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完

全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏著有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。

展开
专题列表
推荐专题