烤鸭是一种非常美味的鸭子的吃法,最为著名的就是北京烤鸭,驰名中外,吃起来皮香酥,肉质细嫩,用薄饼卷起来再配上酱汁,吃起来是非常的好吃的,外国人来到北京也是非常的想去全聚德吃上一回烤鸭,不然认为是好像没来过中国似的,今天为大家介绍一些更多的烤鸭的家常做法,喜欢的朋友们可以一起来学习下吧!
烤鸭的历史起源
"烤鸭"早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"烤鸭"。
以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店"便宜坊""全聚德",便是明朝时开业的。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:"亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。"烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:"忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。"
烤鸭如何挂糖色?
将盛糖水的盆涮洗干净,放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上,加入清水,烧至滚开。用左手提起鸭钩,将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中),右手持手勺,舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4次)。鸭皮烫好后,要迅速把鸭子提至糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身3~4次。控去鸭腔内的水即成。
自制北京烤鸭(烤箱版)
时间:11-14
北京烤鸭是一道中华名小吃,要想吃到传统正宗风味的北京烤鸭,除了去老北京的名店“全聚德”,选择...
黑胡椒烤鸭翅
时间:11-05
今天图文详解给大家介绍的这道黑胡椒烤鸭翅是大家不可错过的一道休闲美食,细嫩鲜美的鸭翅裹上咸鲜美味的黑胡椒粉烤料烤制,吃起来入味十足,美味爽口。
无花果蜜汁烤鸭
时间:11-05
无花果蜜汁烤鸭是一道中餐西做的家常美食。烹制工具是烤箱,所用原料是鸭腿、蜜蜂和无花果,做好的蜜汁烤鸭腿有着蜂蜜的甜,橙子的香和柠檬的酸香,味道十分丰富而且很有营养。
果蔬香烤鸭腿
时间:10-25
这果蔬香烤鸭腿中果蔬的清香与鸭腿的香味混合,香而不腻,营养还很丰富,烘烤的时候温度要与自己的家烤箱进行适度调节,一般来说温度设定170度,烘烤20分钟口感是最好吃的。
烤鸭架子萝卜汤
时间:10-21
喜欢吃烤鸭,肉吃完后鸭鸭也不浪费,今天用白萝卜和鸭架一起炖一碗好喝的烤鸭架子萝卜汤,味道真的超好喝,为了让汤汁更加鲜美,最好一次性加足开水来炖。
多味烤鸭(年菜重头菜)
时间:10-20
今年我家的年夜饭重头菜要属于这款多味烤鸭了,因为全家都喜欢吃,香喷喷的刚端上桌实在太诱人,闻着香味家人就将筷子直接扔了,直接用手来撕着吃那才是最过瘾的。做烤鸭腌制很关键,一般要提前2天进行腌制,这样才入味,腌制的材料也很关键,这次我就用了奥尔良烤肉料,还有韩式烧烤酱。韩式烤酱口感很温和,虽然是孜然味的但是就和韩国泡菜一样,看着红艳艳的其实口感不辣,而这样酱料味道是复合的,特别适合烧烤用,自然也就更受全家人欢迎了,难怪一上桌就疯抢。
秘制烤鸭腿
时间:10-08
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。这道名扬世界的美食,其实自己在家做也不太难,虽然没有没有传统的果木吊炉来烤,但是省事的用到了烤箱。
香辣烤鸭腿
时间:10-08
做烤箱做烤鸭腿方便快捷,制作过程简单。鸭肉偏鲜咸,腌制好鸭腿是做好烤鸭腿的关键。烤箱烤出来的鸭腿香醇麻辣、外焦里嫩,保证让你大饱口福。
蜜辣脆皮烤鸭
时间:10-07
每每听到烤鸭,就会想到北京烤鸭,忍不住嘴馋。今天教大家如何在家烹制脆皮烤鸭。烤出来的鸭腿色泽鲜艳、香味四溢,外焦里嫩,入口酥软不油腻,让人大饱口福。
烤鸭架汤
时间:10-01
烤鸭架汤的家常做法中全程要用大火来做,这样才能做汤煮成奶白色的,注意在加入开水的量要一次性加足,这样汤汁才煮的更加香浓。下面请看如何煮出好喝的烤鸭架汤详细制作方法。
蜂蜜无花果烤鸭
时间:09-28
今天图文详解给大家介绍的这道蜂蜜无花果烤鸭中将鸭子和无花果加上了柠檬、橙皮一起烤制,鸭肉吃起来不腻美味,无花果更是甜美糯口,一口鸭肉一口无花果,美味。
蜜汁烤鸭腿
时间:09-28
今天图文详解给大家介绍的这道蜜汁烤鸭腿是鸭腿一种非常美味的吃法,要想做的好吃还得注意三个方面,既鸭腿调味、腌制、烤制这三个方面,下面给大家娓娓道来。
红酒烤鸭
时间:09-21
红酒烤鸭吃起来香香嫩嫩的,十分的可口,加入的葡萄酒使得鸭肉不仅去除了腥味,而且还增添了红酒的芳香,吃起来甚是美味,做起来全程无油烟,做法很是简单。
广式脆皮烤鸭
时间:09-15
正宗的广式脆皮烤鸭是将事先做好的调味料放进鸭子的腹腔要封死。而且最后通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风这样才味道均匀。请看好吃的广式脆皮烤鸭如何制作的方法。
烤鸭架汤的7种最简单的做法整合
时间:09-05
吃烤鸭剩下的烤鸭架丢掉太可惜了,其实可以用来做鸭架汤是相当不错的选择,有关烤鸭架汤的做法有很多种,只是在配菜和制作上稍有所改变,今聚餐网今天给大家分享7款最简单的烤鸭架汤的制作方法,喜欢喝汤的朋友可以试做一下。
烤鸭有毒癌症患者动漫掉鸭皮后可适当少吃
时间:09-02
听说烤鸭有毒,所以很多患的癌症的不敢吃烤鸭,其实烤鸭只是皮在烘烤的时候会有一些毒素,去掉外皮后在吃就可以了,营养学家指出,去掉外皮的烤箱可以放心食用。
烤鸭架汤怎么炖不腥?
时间:08-31
烤鸭架汤特别适合孕妇喝,但是在家烤鸭架汤很多人说做的腥味太重,喝不进去,其实烤鸭架汤怎么炖不腥的技巧就是多加姜片,而且要用几滴白酒去腥味即可。
北京全聚德烤鸭价格和店铺地址
时间:08-22
2012年北京全聚德烤鸭被纳入“京城特色小吃”首列,很多朋友在问北京全聚德烤鸭多少钱一只,今天我们告诉大家烤鸭是218一只。