梅干菜是浙江绍兴的一道传统的名菜,多是用一些芥菜、油菜、白菜、雪里蕻经过晒干而制成的,其中以雪里蕻制成的梅干菜,吃起来口味最佳,多用来和红烧肉一起烹饪,吃起来非常的香美,除此之外还可以用来制作包子和煎饼等等,更多有关梅干菜的吃法一起来看看吧!
梅干菜的食用历史
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:"(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
梅干菜的来历
从前有一位聪明伶俐的姑娘叫培红,因家境清贫,从小在一家姓张的财主家当丫头。这个张姓财主很刻薄,给丫头和长工吃得都是黄菜烂叶。培红暗地里将菜叶用盐加以腌制,果然使菜味道鲜美。有一天,被财主发现了。财主感到很奇怪,拿来一尝,滋味固然不同寻常,就要培红立即给他做一碗送去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上,财主一尝,又苦又咸,顿时怒气冲天,破口大骂,并拿起那碗烂菜朝培红头上砸去,培红躲避不及,碗正打在太阳穴上,流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏,一拥而上,把财主打死了。后来人们为了纪念培红,就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的,就一直这么叫了下来。而我知道,正确的叫法应该叫蓓蕻菜,腌制霉干菜的芥菜,也有叫雪里蕻菜的。
梅干菜烤饼
时间:11-13
梅干菜烤饼的家常做法讲解教你如何在家做出江南风味的烤饼吃,这道放足了梅干菜肉馅的烤饼吃起来口感喧软,透着浓浓的干菜香和肉香。具体如何做详见教程。
梅干菜卤肉包
时间:10-29
梅干菜卤肉包的家常做法讲解教你用梅干菜和五花肉为原料做出美味的早餐包,味道浓香满口令人回味。好吃的梅干菜卤肉包如何做更美味呢?来看下面聚餐网的详细教程。
梅干菜肉包
时间:10-28
梅干菜肉包的家常做法中最好把买回来的梅干菜清洗干净,在切碎一点,这样包子的口感会更加好吃,猪肉要肥瘦相间的才更加美味,蒸好的梅干菜肉包不要立刻出锅,最好焖3分钟这样包子的口感会更好吃。
梅干菜肉烧饼
时间:10-19
梅干菜肉烧饼是鲜香酥脆的江浙有名小吃,它的魅力在于它简单、随意、实惠却又美味可口,令人垂涎欲滴。可当作点心,也可以替代正餐,既能当作饥饿时的填腹,也能成为闲暇时的解馋。
香菇梅干菜红烧肉
时间:10-18
这道“梅干菜香菇红烧肉”也是外婆常做的年菜之一, 年前两天就会花上大半天的时间做上几大碗, 每次吃的时候就端上一大碗, 一上桌就会别抢光, 嗜肉族就爱那大块的红烧肉,香而不腻; 而我呢, 则喜欢吃那香菇, 要知道它吸收肉汁的味道更香气浓郁; 而老妈呢, 用那梅干菜拌饭是她的最爱。经常是一碗不够吃呢, 不过外婆说, 要限量, 一餐就一碗, 真的好想再回到那时候,再尝尝外婆亲手做的菜....
卤梅干菜桂竹笋
时间:10-17
这周末去深坑老街玩,吃到了好吃的臭豆腐,还有一道让我念念不忘的卤桂竹笋,今天就试做了这款美味的卤梅干菜桂竹笋,希望大家会喜欢。
梅干菜肉饼
时间:10-16
梅干菜肉饼是一款即好吃做法又简单的家常小吃,制作时猪肉选择肥一点的口感会比较好吃,因为梅干菜会吸油,太瘦了口感不好,煎饼的时候要用小火慢慢煎,如果你擀的饼子太厚就多加一些水煎,今天我做的比较薄,所以软软烙一下就熟透了。
梅干菜腐竹煮夜开花
时间:10-15
梅干菜腐竹煮夜开花是利用最简的家常食材做一款特色小吃,天天吃清炒夜开花吃腻歪了,今天就我们用梅干菜和腐竹一起配梅干菜炒一般家常小菜。
梅干菜炒苦瓜
时间:10-14
在家用梅干菜炒苦瓜,苦瓜口感鲜美而不苦涩,而且梅干菜不用煮很久,保持原有干香味最好吃。这是一款很是下饭,而且很下酒的家常小菜,喜欢的朋友不妨来试做一下。
梅干菜卤肉
时间:10-14
梅干菜和卤肉非常的搭配,两煮结合做一款梅干菜卤肉咸香又入味,配米饭一起吃好超下饭的,具有开胃益气的作用。
梅干菜烧茄子
时间:10-13
梅干菜和茄子都是我的最爱,将二者搭配在一块也是超级美味的一道家常菜。梅干菜味道浓郁还略带微微酸味与茄子同烧,更加入味。
正宗的梅干菜烧肉
时间:10-13
正宗的梅干菜烧肉一定要回锅才能更入味,这也是精华所在,梅干菜烧肉的精髓是那吸满油水的梅干菜,因此猪肉要选用肥瘦相间的五花肉口感才更加好吃,下面正宗的梅干菜烧肉制作流程分享给大家。
梅干菜豆腐豇豆饼
时间:10-13
无需发酵,更不用油煎,超级简单的操作就能完成这款美味的饼饼。豆腐的加入让口感更加柔软,梅干菜是不可缺少的提味之选;薄薄的外皮包裹着满满的馅料,搭点流食就是美好的一餐啦。料足绝对是好吃的一大关键,那些啃了大半边才看到点馅料的饼。还不如吃馒头呢。所以千万别手软,只要包的住就使劲儿下料吧,酥软的面皮加上足够多又可口的馅料,想想都胃口大开啊!
梅干菜烧肉
时间:10-13
梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。味甘,可开胃下气,生津补虚劳。而今天我就用它做了这道梅干菜烧肉,做法非常的简单,肉味香浓,油而不腻搭配上开胃的梅干菜,非常的下饭哦!
鸭肉卷梅干菜苦瓜
时间:10-06
苦瓜的苦味让很多人不敢吃,其实只要把苦瓜白色内膜刮除干净,透过适当的烹调,苦味是可被消除或减低的。苦瓜是很有营养蔬菜,但是也不要多吃并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
梅干菜焖肉
时间:10-05
梅干菜焖肉叫法每个地方,都不一样。有一个说法就是,当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜,派私家厨子去杭州学艺,回来后让他们仿照做东坡肉,料理梅菜扣肉。不过惠州和绍兴都以家家腌制梅干菜而闻名,自然擅长做梅菜焖肉,只是江南这边的梅干菜喜欢放点笋进去。
梅干菜蒸肉圆
时间:09-29
今天图文详解给大家介绍的这道梅干菜蒸肉圆是一道具有着独特风味的美味美食,加了梅干菜一起制作的肉丸只,吃起来鲜美中带着菜香味,美味而不腻,风味十足,惹人食欲。
梅干菜炖子排
时间:09-12
梅干菜和猪肉算是对经典的搭配,但也有人不爱五花肉,所以换成排骨来炖就不油不腻更惹人爱了。聚餐网教你梅干菜炖子排的家常做法如何做。
梅干菜红烧肉
时间:09-12
相信不少朋友都钟情于红烧肉入口即化的质感,而在其中加入梅干菜之后,味道将更加鲜美,真正的做的油而不腻。聚餐网为你带来好吃的梅干菜红烧肉家常做法。
梅干菜鲜肉汤圆
时间:09-11
梅干菜鲜肉汤圆的家常做法讲解。这是用鲜肉和梅干菜做出的咸味汤圆,吃起来口感软滑味道咸香美味,风味别致。聚餐网教你好吃的梅干菜鲜肉汤圆如何做的方法。