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家常菜谱 :煎鱼排豆腐
煎鱼排豆腐
难度:

主料:新鲜鲤鱼一条(800克)、豆腐适量

配料:葱姜蒜,熟的花生油或玉米油,盐,黑胡椒粉,姜粉,盐,葱末,蒜片,料酒,老抽,白糖,淀粉,鲜蚝油各适量

2023-09-27

煎鱼排豆腐做法介绍

  豆腐和鱼是美食中一对黄金搭档,最让人喜欢的经典就是鱼头豆腐汤了。不过,今天这道用豆腐和鱼做的煎鱼排豆腐是用油煎和炖的方法来做的,虽然没有鲜美的鱼汤可喝,但有糖醋鱼的香味儿和焦嫩的鱼皮可以解馋,其中的豆腐更是酸甜滑嫩,带着鱼香,特别的好吃。做好的鱼排豆腐不仅深受孩子们的喜欢,滋味丰富的豆腐更是老人们的最爱。

  这道菜步步过程都重要,最重点的还是腌制入味的过程,用了10种不同比例的调味料腌制30分钟,再煎至两面金黄,再用葱姜蒜老抽陈醋烹出味来,加水小火炖,再加入豆腐,吸收了很多鱼汁汤,出锅时再煎。虽然做起来显得麻烦,但享受到鱼香美味的时候就让人觉得付出的很值得。

  煎鱼排豆腐的做法图文教程:

  1.新鲜鲤鱼一条,去除鱼鳞和内脏,洗净。

  2.将鱼去除鱼头和鱼尾,揪除腥线。

  3.去除鱼鳍,对剖两半,再切成大小均等的6块。

  4.将鱼排块中放入适量调料开始调味:黑胡椒粉,姜粉,盐,葱末,蒜片,料酒,老抽,白糖,淀粉,鲜蚝油。

  5.将鱼排均匀进味,保鲜膜密封,冰箱冷藏30分钟。

  6.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面。

  7.不粘锅放入熟油,加热后,依次放入鱼排,开始煎熟,然后盛入碗中备用。

  8.锅里再放熟油,放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片,煸香。

  9.再放入煎好的鱼排,再放入适量的花椒粒,老抽,陈醋再次调味。

  10.放入末过鱼排块的水,大火烧开。

  11.将豆腐切1厘米厚片。

  12.将切好的豆腐放入锅中,大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟,可适量加点盐。

  13.汤汁很少时,检出豆腐装盘,再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁。

  14.出锅后撒上葱花,可以吃了,最好位置的两块鱼排,给小朋友吃的时候,一定要将刺减除干净。没有鱼腥味,只有香味,有点甜咸,还有点糖醋的感觉,总之味道很棒。

  成品图:

  煎鱼排豆腐的做法小技巧:

  1、去掉鱼线的鱼不会腥,这一点不可少。

  2、豆腐如果是用嫩豆腐,就尽量少翻动。如果用老豆腐要多加水,多煮一下才会充分入味。

  一道色泽红亮诱人,吃着咸甜相间的煎鱼排豆腐就做好了,做好的鱼排吃上去很有一点糖醋鱼的感觉呢。软嫩的豆腐吸收了带着鱼香的汤汁,吃起来特别的富有滋味。喜欢的朋友们,快来动手试做这道老少皆宜的营养佳肴吧。

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