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家常菜谱 :酥皮烙肉饼
酥皮烙肉饼
难度:

主料:水油面的材料:面粉 250克,植物油65-70克,清水100克,白糖20克。油酥面的材料:面粉180克,植物油90克。

配料:馅料:洋葱末半个量,青椒末1个量,肉馅260克,香油5克,食用油5克,淀粉8克,盐少许,酱油10克,料酒10克,牛肉粉2克。

2023-09-27

酥皮烙肉饼做法介绍

  酥皮烙肉饼是一款参照了酥皮类点心的做法做成的美味。与一般的烙肉饼比较,这款酥皮烙肉饼有外皮酥脆,让人吃得焦香满口,酥得掉渣的特点。下面就同大家分享怎么才能在家做出香味浓郁,口感、美味与营养兼具的酥皮烙肉饼。

  酥皮烙肉饼的做法图文教程:

  1.将水油面的材料混合在一起,和成光滑的面团。静置半小时。

  2.再将油酥面的材料搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。(更具体的水油面、油酥面制作方法,博文链接在这里)

  3.将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里,捏住封口。

  4.封口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

  5.取一个面团,压成长方形。沿着宽边卷起,卷成一个圆柱体。

  6.将这个圆柱体按平成长方形。

  7.再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅,加香油和食用油搅打上劲,再加入其它材料搅拌均匀。

  8.取一个面团,将两侧开口的地方向中央靠拢,按压成圆皮。

  9.在面皮上添上馅料,用手的虎口包入,最后捏紧。

  10.开口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置15分钟。

  11.加热平底锅,转小火,放入肉饼生坯慢慢烙。

  12.一面烙成金黄后翻面,另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了!

  成品图:

  酥皮烙肉饼的做法小技巧:

  1.制作面皮的时候,在用手压面团或用擀面杖擀面团的地方,操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会,这样烙出来的饼皮才酥松。

  2.如果担心烙饼的火候难以掌握,火大了就糊、火小了还不熟,那么也可以用烤箱来加热肉饼:将肉饼放入预热到190度的烤箱里,烤25-28分钟就可以了。

  3.除了肉馅与酥饼很搭以外,我还有个想法,就是用白糖做馅,也是小时候经常吃的。烙出来的酥饼表面会大大地隆起一个鼓包,里面包裹着烫嘴的流糖。大家也不妨试验一下!

  这里的用量,可以做10个肉饼的量,大家可以根据家人喜好随意调整大小。。早餐的时候,来上一个酥皮烙肉饼,一份稀饭或小米粥,就是一份能量充足,十分美味,让人享受的美餐了。而且不管是用铁锅还是烤箱来做,都很简单,让人一学就会呢。

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