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家常菜谱 :剁椒比目鱼
剁椒比目鱼
难度:

主料:比目鱼3条、大蒜瓣4瓣、姜2片

配料:剁椒 2勺,老抽 1勺,蚝油 1勺,白糖 2茶匙,生抽 1勺,花雕酒 3勺,花生油 适量,清水 适量

2023-09-28

剁椒比目鱼做法介绍

  剁椒比目鱼是一道做法简单快捷,吃着非常下饭的美味佳肴。“比目鱼”是洋气的名字,而我们这边儿叫它“偏口鱼”。比目鱼的肉质非常嫩,鱼刺也少。除去鱼头,鱼身中间一条鱼骨,翅膀有鱼骨,再就全都是细细的肉了。这种鱼非常好做,怎么做肉都不会老,不会柴。

  剁椒是个好调味料,可以做鱼、做肉、做豆腐、做菜。剁椒做的清蒸带鱼,剁椒鱼头都是很受欢迎的家常菜,做出的鱼不仅不腥,而且很鲜美,也很下饭。比目鱼家常做法可以分两种:小一点的,洗干净用盐稍微腌一下,再磕一个鸡蛋打散,鱼裹上蛋液然后油炸;而体型大一些,肉厚实一些的,就会用蒜瓣和姜片爆锅,用酒和老抽来烧着吃。

  新鲜比目鱼去掉鱼肠子和鱼鳞,直接分袋子装好,放到冰箱里冷冻起来。这种保存新鲜海鱼的方法,是出海船员用保存方法。吃的时候室温解冻,然后用冷水轻轻冲洗就可以了。鱼依然很新鲜,无论煎炸烹煮都没问题。

  剁椒比目鱼的做法教程:

  1、比目鱼洗净,在鱼身反面、正面各划两道口;

  2、锅大火烧热,转中小火加少许花生油,接着放入姜片和大蒜瓣,中小火慢慢爆香,加入剁椒、蚝油、老抽、白糖、花雕酒烧至冒泡;

  3、加入清水大火烧开;

  4、用手提着鱼尾,不松手使鱼身正面入锅烫半分钟,鱼正面肉质变白后翻面,使鱼身反面接触热汤,松开手;

  5、大火烧开后转中小火,开盖烧至汤的量由没过鱼身变为与鱼身平齐时,盖上锅盖继续烧;

  6、烧至汤汁量为鱼身厚度的1/3时,开盖转中火收汤,汤汁变少且浓时,淋上生抽晃动锅子,关火出锅即可。

  成品图:

  剁椒比目鱼的做法小技巧:

  做菜就是这样,材料选择可以随意,不像做甜品那样必须精确再精确。主料的选择很随意,只是配料剁椒得必须不能少。

  1、鱼。要选择肉质鲜嫩,不容易炖柴炖老的鱼比较好,比目鱼为最佳之选。比目鱼价格比较适中,也容易买到。

  2、剁椒。剁椒超市就有卖,一般是一瓶一瓶封存的。最好选择剁椒,不要用其他辣椒产品代替,也不能用鲜辣椒或是干辣椒代替剁椒。这道菜最主要的就是利用剁椒的香味来掩盖鱼的腥味,如果使用其它辣椒代替,则失去了这道菜原本的风味。根据个人的嗜辣程度,增加或减少剁椒的用量。菜谱中用的量,是中辣。

  3、因为剁椒、老抽、生抽和蚝油都是咸味的,所以不需要再放盐,以避免鱼过咸。

  4、清水的用量,以大约能刚刚没过鱼的量即可。

  5、水要一次加足,不可中途加水,以避免影响鱼的口感,若加水只能加热水。

  以上就是家常做法的剁椒比目鱼过程,简单又好学。像比目鱼这么细嫩营养的鱼肉,不试做一下会很可惜的哦。

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