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　　在家自己制作鸡高汤简单而且没有任何添加剂，做好的鸡汤冻成冰块放入冰箱可以存放3个月左右，想用时随时拿一些放入菜中即可。聚餐网给大家讲解一下鸡高汤的制作方法和技巧。

　　煮食很多时会用到鸡汤，为求方便，多数会用现成的，偶尔也会用浓汤宝，鸡汤粒，因为实在太方便了。当然自家制鸡汤最健康，无防腐无添加，做法一点都不难，材料也简单，但不是时时有时间去肴鸡汤，但其实时间也不是大问题，最难搅的是如何储存鸡汤，我会把鸡汤雪成冰粒，放到冰箱，可放2-3个月，但冰箱长期爆满，很难把大量鸡汤塞进冰箱，有时被迫放普通格，几天就坏了，超浪费喔。

　　所以我会设计好几天后的鸡汤菜式，快快用掉大半，那冰箱就不用那么迫了，上次煮了鸡汤即做了冬瓜盅，超美味!

　　鸡汤材料好简单，除了有鸡，也可加不同的蔬菜，如甘荀、西芹、洋葱，我爱清一点，之后再加调味，所以只加洋葱，我爱用紫洋葱，因为煲出来的汤头较清甜。

　　LC的锅子很锁水，水份很少会被蒸发，我这锅煮了3小时，水份几乎没走过，但常有朋友仔说锅子会流眼泪或煲完水份走掉了大半，那是因为太大火，只要滚起水料后，转小火，待滚水静止，没泡泡才加盖，便不会流眼泪，因为是长时间肴煮，有足够热力就可以了，好像炖汤般，炖盅不直接火烧，而是用热力把食材的精华迫出来，更原汁原味，亦更清甜，汤底不会混浊，煲老火汤也是同一道理。

　　除了鸡汤冰，推介洋葱冰，做法按这里，除了好味，亦可做汤底，更有软化血管、降血糖、防糖尿病和高血压、补钙、抗癌等作用，更是女士恩物，可以减少脂肪、防止便秘，还可以缓解体寒等。

　　自家制鸡高汤材料：

　　鸡壳 2只(即去掉所有皮肉的全鸡)，紫洋葱 3只

　　香叶 (Bay Leave、1片，水 3L

　　自家制鸡高汤的做法教程：

　　1、鸡壳去掉内脏和皮，剪去屁股部份，洗干净，紫洋葱去样切细。

　　2、放鸡壳入大锅，加入盖过鸡的冷水，以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间)，取出鸡壳，再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水，比热水飞水更能去除杂质，汤会更清澄)。

　　3、放鸡壳和洋葱入大锅，加入冷水，中大火热滚水后，转小火，看到滚水静止，没泡泡便加盖，煮3小时，熄火闷h至凉，煲了3小时的汤，水份几乎没走过。

　　4、格去肉渣鸡骨和油份。

　　5、倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒

　　6、把雪硬了的冰粒起出，放入保鲜袋，用时取足够份量便可，加入锅子，小火略烧就会溶掉，切记溶过雪的鸡汤不能再冰，因为会滋生细菌。

　　成品图：

　　鸡高汤的做法小技巧：

　　1、如果想鸡汤再浓一点，可用双倍鸡壳和洋葱煮成浓口版本或开中火，开盖煮至水份蒸发一半。

　　2、鸡汤可放雪柜普通格3天，我是雪完入袋后再雪。

　　3、其实水量不用跟足，用家里有的大煲就可以了，煮浓一点，吃时混水开稀来煮也可以。

　　上面这个自制鸡高汤的做法大家都学会了吧，非常实用的鸡高汤制作流程，有了鸡高汤炒菜味道更加好吃。