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　　今天介绍这道豆豉金瓜烧排骨做好后，排骨煮到用筷子轻轻一夹，马上可以骨肉分离，却还保有肉鲜嫩。而且有些南瓜煮到化成泥了，刚好裹在排骨上，咬下一口，就可以吃到豆豉的甘、金瓜的甜、排骨的嫩，实在好吃极了!

　　豆豉金瓜烧排骨的食材介绍：

　　南瓜(去籽)400g，排骨300g，蒜末1茶匙，辣椒1只青，葱1只，豆豉1大匙

　　<腌肉酱料>

　　酱油1茶匙，绍兴酒(或米酒)1大匙，老抽(没有可省略)1茶匙，白胡椒粉适量，香油1茶匙，太白粉少许

　　<调味料>

　　酱油2茶匙，素蚝油1大匙，绍兴酒(或米酒)1大匙，糖1茶匙开水150c.c

　　豆豉金瓜烧排骨的做法教程：

　　1、排骨洗净擦干后，用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。

　　2、南瓜带皮刷洗干净后，挖掉囊籽和内膜，再切成块、青葱切花、辣椒去籽和白膜后切成末备用。

　　3、起热油锅，放入豆豉炒香，再下葱白、蒜末爆香。

　　4、放入排骨翻炒，再加入<调味料>翻炒均匀，大火煮滚后，盖锅小火焖煮20～30分钟。

　　5、加入南瓜，盖锅小火再煮15∼20分钟。

　　6、开大火，稍微收干酱汁，撒上葱绿和辣椒翻炒一下即完成。

　　成品图：

　　豆豉金瓜烧排骨的做法小技巧：

　　★豆豉一定要先入锅炒过，这样豆豉的香气才会出来。

　　★由于每家豆豉牌子不同，咸度也会不同，试吃豆豉后，视情况加入所需的调味料。

　　★干豆豉较咸、湿豆豉较甜，可依家里现有的来操作，若是使用干豆豉，事前一定要洗干净，泡水后沥干再入锅烹调。

　　★南瓜皮有丰富的营养素，只要刷洗干净，南瓜皮是可以食用的，所以此道料理，南瓜是否去皮就看个人习惯与喜欢的口感而定。