聚餐网

　　在家做卤香菇时最好用新鲜的香菇来做，这样味道更鲜一些，香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可。制作前香菇一定要用开水焯烫一下，麻油是这道菜点晴之笔，所以一定要用麻油来做。

　　卤香菇的做法 做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

　　这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它。

　　卤香菇的做法教程：

　　1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上

　　2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟

　　3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分

　　4、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水

　　5、倒入香菇，略煮1分钟

　　6、倒入鸡汤

　　7、加入生抽

　　8、根据个人口味加细盐

　　9、再加入少许白砂糖

　　10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟

　　11、淋入麻油即可起锅盛出

　　12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘

　　成品图：

　　卤香菇的做法技巧：

　　1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓。

　　2、菌类需要提前焯烫，以免存留毒素。

　　3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚。

　　4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。

　　卤香菇在淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个，多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配。这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。如何做卤香菇?我曾在饭桌上求教一个年轻时是专业厨师的前辈，得到的指点是:“像烧肉一样烧就可以了!”于是就有了我的私家版本。

　　我喜欢这种福建出产的金钱菇，它不像厚花菇那样不易合群，很容易搭浑配素，浸泡和烧制的时间也短。