主料:香菇150克,油菜4棵
配料:色拉油适量,食盐2克,味精2克,姜适量,生抽5克,白糖10克,高汤50克,芝麻油5克,小葱适量
2023-10-02
在家做卤香菇时最好用新鲜的香菇来做,这样味道更鲜一些,香菇简单冲洗后用水浸泡,水不要太多,刚没过香菇即可。制作前香菇一定要用开水焯烫一下,麻油是这道菜点晴之笔,所以一定要用麻油来做。
卤香菇的做法 做为中国八大菜系之一,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,最重视调汤,保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜,味道浓而不腻、淡而不薄,口感滑嫩爽脆,不失其形、保持其味。
这卤香菇也是苏菜的典范,虽是一道简单的家常菜,但如果做好了,口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控,我想你也会爱上它。
卤香菇的做法教程:
1、制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上
2、锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟
3、焯烫好的香菇捞出,沥干水分
4、原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水
5、倒入香菇,略煮1分钟
6、倒入鸡汤
7、加入生抽
8、根据个人口味加细盐
9、再加入少许白砂糖
10、放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟
11、淋入麻油即可起锅盛出
12、锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘
成品图:
卤香菇的做法技巧:
1、这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓。
2、菌类需要提前焯烫,以免存留毒素。
3、小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚。
4、麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。
卤香菇在淮扬菜最先上桌的是冷盘,一般少则4个,多则10个,讲究荤、素、咸、甜搭配。这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。如何做卤香菇?我曾在饭桌上求教一个年轻时是专业厨师的前辈,得到的指点是:“像烧肉一样烧就可以了!”于是就有了我的私家版本。
我喜欢这种福建出产的金钱菇,它不像厚花菇那样不易合群,很容易搭浑配素,浸泡和烧制的时间也短。