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家常菜谱 :素高汤
素高汤
难度:

主料:昆布 40公克,高丽菜 400公克,黄豆芽 300公克,胡萝卜 150公克,香菇蒂 20粒,老姜 50公克

配料:水 5000P

2023-10-02

素高汤做法介绍

  素高汤可用于素食料理调味、汤品或锅物等皆可,在家做素高汤要想味道鲜美一定不能少上香菇,那是出味的养分食材,下面把好喝的素高汤制作方法分享给大家。

  常用高汤

  熬汤关键食材

  红蕃茄:蔬菜高汤里加入红番茄来熬煮,不仅汤头可增加微微的蕃茄风味,汤头色泽也会呈现略红的讨喜颜色。

  高丽菜:高丽菜、洋葱、红番茄或是香菇,都是熬蔬菜高汤时常见的食材。高丽菜味甜,熬煮后更能增加汤头的清甜。

  香菇头:香菇去蒂后不要丢弃,可以拿来熬煮高汤。

  黄豆芽:黄豆芽是素高

  汤中必备的材料,熬煮后会有自然的清甜滋味。

  素高汤步骤教学

  1、昆布泡水:干昆布要先泡水还原,昆布的清甜滋味才能散发出来。

  2、冷水入锅:把处理好的大块蔬菜放入干净的深锅中,倒入水准备熬汤。

  3、小火熬煮:用大火煮滚高汤后,转小火让汤维持滚动状态。

  4、过滤汤汁:高汤煮好后,要用滤网将汤汁过滤,滤除所有材料,汤汁才会清澈。

  素高汤的做法教程:

  1、老姜洗净拍松;昆布及香菇蒂泡水约20分钟后沥干;高丽菜及胡萝卜切小块,备用。

  2、将水、作法1所有材料和黄豆芽放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

  3、将作法2转微火,让汤保持略为滚动的状态。

  4、续滚约3小时后汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

  成品图:

  素高汤怎么做味道更香技巧:

  香菇头味道浓郁,是素高汤的主要材料,熬煮前要先泡水,还原后香气更浓。

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