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家常菜谱 :妈妈菜-扁豆焖面
妈妈菜-扁豆焖面
难度:

主料:扁豆500克,机压切面400克,五花肉50克

配料:生抽3大勺,盐8克,油,清水适量,适量蒜

2023-10-02

妈妈菜-扁豆焖面做法介绍

  今天妈妈菜教给大家做一道扁豆焖面,很多人在家做扁豆焖面最怕就是粘锅,糊了就不好吃了,其实只要制作时扁豆要选嫩一点的,而且下锅的时候水份放大一些,放在锅底焖的时候不容易被焖糊了。下面请看详细制作方法图文教程。

  妈妈菜-扁豆焖面的做法图解:

  1、热锅凉油下入五花肉,翻炒至变色。

  2、放入扁豆翻炒均匀后放入生抽。

  3、放入盐。

  4、翻炒均匀后放入清水,没过扁豆即可。

  5、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用,锅中留底汤。

  6、将切面均匀的铺在扁豆上,一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来,这样可以焖得更透,然后盖上盖子。关键的时刻到了,如何判断汤水快要没了呢,那就是静静的听,如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了(仅有的一点水磨擦锅的声音)。

  7、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入,再盖上盖子接着焖,反复几次,直到汤水被用完。

  8、将蒜碎倒入锅中,关火,用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。

  成品图:

  妈妈菜扁豆焖面怎么做好吃不糊的小窍门:

  1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊,就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样,也不容易糊

  2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊哦

  3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。

  4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

  5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

  妈妈菜给出了的这些扁豆焖面小窍门都是从失败中得出的经验哈,希望大家都能一次做好哦。

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