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家常菜谱 :酸甜柠檬塔
酸甜柠檬塔
难度:

主料:塔皮:低筋面粉120克,糖粉40克,奶油75克,柠檬皮末半颗,鸡蛋半颗

配料:柠檬馅:柠檬汁60CC,砂糖80克,柠檬皮末半颗,无盐奶油50克,鸡蛋(中型)1.5颗

2023-10-04

酸甜柠檬塔做法介绍

  酸甜柠檬塔这道小吃把柠檬皮与砂糖摩擦香气相结合,黄色与绿色俏皮组合、酸甜滋味非常爽口,让你完全忘记热量卡路里可以大口吃起来。友情提示此配方可完成12公分菊花模2份的量。

  酸甜柠檬塔的做法图解:

  1、取柠檬馅砂糖+半颗皮末搅拌均匀密封放冷藏1小时以上。

  2、取塔皮材料,低筋面粉、柠檬皮末、糖粉搅拌均匀,加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温,切好后最好放冷冻15分钟再操作),拿一把叉子以“按压”的方式,将奶油与粉类结合,尽量避免用手(手有温度会使奶油融化)。

  3、加入半颗鸡蛋到步骤2完成的奶油面粉中,将面粉集合成团,用保鲜膜包起放进冷冻库1小时。

  4、冷冻后的面团较硬、较好操作,工作台面洒上一点高筋面粉防沾黏,使用杆面棍以“上下、左右”的方式将面团杆开,厚约0.5公分(因为做成两个小塔,有先将面团切分为两份)。

  5、将杆开后的面皮覆盖于涂抹奶油的塔膜上,以手指轻轻压实接角处,并用杆面棍杆掉多余面皮。

  6、派皮底部以叉子戳洞,在烘烤过程中较不易膨胀变形。

  7、将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上,上方压重物“盲烤”(洗净的石子、米、豆类...都可以),进烤箱以180度先烤15分钟,拿掉上方重物再继续烤15-20分钟,出炉后脱膜放凉。

  8、取柠檬馅柠檬汁+步骤1完成的柠檬皮砂糖,小火煮至砂糖溶化后,加入无盐奶油离火搅拌至奶油融化(如温度降低可以再回火上增温,保持搅拌)。

  9、步骤8的柠檬奶油回炉上开小火,蛋液搅散后过筛加入,保持搅拌避免鸡蛋过熟。柠檬酱一开始会水水的,待温度逐渐升高,慢慢搅拌会越来越稠,提起搅拌器柠檬酱不会下滴就可以离火放凉备用了(因为酱汁内还是有温度,放凉后会更稠一点)。

  10、柠檬酱降温后放入完成的派皮中,表面可以稍微用汤匙或抹刀抹平,放进冰箱冷藏一晚口感较佳。

  成品图:

  酸甜柠檬塔怎么做好吃秘诀:

  1、塔膜建议先抹上一层薄薄奶油,较好脱模。

  2、派皮里的奶油先切方块后放冷冻半小时,操作时如遇天气热、奶油快溶化都可以放回冷冻稍后操作。

  3、 因填馅后的塔皮不回烤箱继续烘烤,所以塔皮完全烤熟很重要,每家烤箱温度不同,派皮烘烤时间需自行掌握,需烤至酥松无油光感。

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