聚餐网

　　酸甜柠檬塔这道小吃把柠檬皮与砂糖摩擦香气相结合，黄色与绿色俏皮组合、酸甜滋味非常爽口，让你完全忘记热量卡路里可以大口吃起来。友情提示此配方可完成12公分菊花模2份的量。

　　酸甜柠檬塔的做法图解：

　　1、取柠檬馅砂糖+半颗皮末搅拌均匀密封放冷藏1小时以上。

　　2、取塔皮材料，低筋面粉、柠檬皮末、糖粉搅拌均匀，加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作)，拿一把叉子以“按压”的方式，将奶油与粉类结合，尽量避免用手(手有温度会使奶油融化)。

　　3、加入半颗鸡蛋到步骤2完成的奶油面粉中，将面粉集合成团，用保鲜膜包起放进冷冻库1小时。

　　4、冷冻后的面团较硬、较好操作，工作台面洒上一点高筋面粉防沾黏，使用杆面棍以“上下、左右”的方式将面团杆开，厚约0.5公分(因为做成两个小塔，有先将面团切分为两份)。

　　5、将杆开后的面皮覆盖于涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻压实接角处，并用杆面棍杆掉多余面皮。

　　6、派皮底部以叉子戳洞，在烘烤过程中较不易膨胀变形。

　　7、将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物“盲烤”(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤15分钟，拿掉上方重物再继续烤15-20分钟，出炉后脱膜放凉。

　　8、取柠檬馅柠檬汁+步骤1完成的柠檬皮砂糖，小火煮至砂糖溶化后，加入无盐奶油离火搅拌至奶油融化(如温度降低可以再回火上增温，保持搅拌)。

　　9、步骤8的柠檬奶油回炉上开小火，蛋液搅散后过筛加入，保持搅拌避免鸡蛋过熟。柠檬酱一开始会水水的，待温度逐渐升高，慢慢搅拌会越来越稠，提起搅拌器柠檬酱不会下滴就可以离火放凉备用了(因为酱汁内还是有温度，放凉后会更稠一点)。

　　10、柠檬酱降温后放入完成的派皮中，表面可以稍微用汤匙或抹刀抹平，放进冰箱冷藏一晚口感较佳。

　　成品图：

　　酸甜柠檬塔怎么做好吃秘诀：

　　1、塔膜建议先抹上一层薄薄奶油，较好脱模。

　　2、派皮里的奶油先切方块后放冷冻半小时，操作时如遇天气热、奶油快溶化都可以放回冷冻稍后操作。

　　3、 因填馅后的塔皮不回烤箱继续烘烤，所以塔皮完全烤熟很重要，每家烤箱温度不同，派皮烘烤时间需自行掌握，需烤至酥松无油光感。