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　　四川粉蒸排骨家常做法中配菜可以随意搭配，放入土豆，芋头都是可以的，首先将排骨腌入味，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨。这道菜排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味。今天给大家介绍地道的四川粉蒸排骨制作方法图文教程。

　　四川粉蒸排骨食材明细：

　　主料：猪小肋排300g，小芋头7、8个

　　腌料：姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺

　　蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

　　四川粉蒸排骨的做法图解：

　　1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

　　2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)。

　　3、 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

　　4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

　　5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

　　6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

　　成品图：

　　四川粉蒸排骨怎么做好吃的技巧：

　　1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便。大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键。

　　2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。

　　3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。

　　4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。

　　在四川非常著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑软糯，一点也不辣。用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来，还可以一起腌上五花肉、鸡肉、牛肉等。腌上一大盆，放在冰箱里。再炒上一大锅香喷喷的米粉，吃的时候将肉肉裹上米粉，扔到锅里蒸一蒸，出锅就是枪手菜。家中来客人的时候，也很是方便。出锅后黄金灿烂的样子，当做一道年菜很得体、很有面子!