聚餐网

烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

再提供下谷朊粉的资料：(活性小麦面筋粉)是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。

看谷朊粉的介绍是不是属于优质食材。今天为大家分享家常烤麸的做法，原料就是谷朊粉，聚餐网图文详细教你家里如何做烤麸，让你了解做烤麸的技巧。做烤麸时，先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和，这样可以防止谷朊粉打结，面团要放入刷油的容器里，发酵时要盖上湿布，时间一小时。

烤麸家常做法：

食材：

谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，盐1g

烤麸家常做法分解图：

1：备好食材。

2：酵母用温水化开。

3：谷朊粉，酵母水，冷水，盐混合一起，快速用筷子搅拌下。(谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。)

4：并和成团放入一个刷过油的容器里。

5：盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上。

6：发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。

7：放入锅中，盖上盖子。

8：大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。

成品图：

总的来说做烤麸时，先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和，这样可以防止谷朊粉打结，面团要放入刷油的容器里，发酵时要盖上湿布，时间一小时