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家常菜谱 :家常烟台焖子
家常烟台焖子
难度:

主料:红薯淀粉200克,清水800毫升

配料:盐1小勺,油1勺,芝麻酱2勺,凉开水 适量,蚝油12勺,盐适量,虾油1勺,蒜米 1勺

2023-10-04

家常烟台焖子做法介绍

今天与大家分享煎焖子(又名烟台焖子)的做法;图文详解技巧和流程,做烟台焖子时粉占水的4分之1,制作凉粉时要观察粉团是否透明,料汁的味道大家根据自己口味配,不必照着做。

烟台焖子做法:

1、准备好红薯淀粉

2、加入4倍的水,和成粉浆,搅拌均匀

3、将粉浆倒入锅中,加热,用木铲不断推底部搅拌

4、直至粉浆变成团,逐渐呈基本透明状关火,将制好粉团放到抹油的盘中,自然冷却后放入冰箱保存

5、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉

6、将制好的红薯凉粉从盘中取出,切成块备用

7、锅中放油,将凉粉放入锅中煎至透明,微黄,盛出装盘

8、芝麻酱用凉开水懈开,加入蚝油、盐、虾油调味,放上蒜米搅拌均匀,浇到煎好的凉粉上即可

成品图:

 

做烟台焖子小贴士:

1、 粉和水的比例大概为1:4或1:5左右

2、 制作凉粉的时候要观察,粉团呈透明状,没有白的生粉才成

3、 料汁并非正宗真传,但是味道很好,可以根据自己的口味增减调味料

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