聚餐网

今天与大家分享煎焖子(又名烟台焖子)的做法;图文详解技巧和流程，做烟台焖子时粉占水的4分之1，制作凉粉时要观察粉团是否透明，料汁的味道大家根据自己口味配，不必照着做。

烟台焖子做法：

1、准备好红薯淀粉

2、加入4倍的水，和成粉浆，搅拌均匀

3、将粉浆倒入锅中，加热，用木铲不断推底部搅拌

4、直至粉浆变成团，逐渐呈基本透明状关火，将制好粉团放到抹油的盘中，自然冷却后放入冰箱保存

5、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉

6、将制好的红薯凉粉从盘中取出，切成块备用

7、锅中放油，将凉粉放入锅中煎至透明，微黄，盛出装盘

8、芝麻酱用凉开水懈开，加入蚝油、盐、虾油调味，放上蒜米搅拌均匀，浇到煎好的凉粉上即可

成品图：

做烟台焖子小贴士：

1、 粉和水的比例大概为1:4或1:5左右

2、 制作凉粉的时候要观察，粉团呈透明状，没有白的生粉才成

3、 料汁并非正宗真传，但是味道很好，可以根据自己的口味增减调味料