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猪肉丸，如果手工制作，从挑选食材到制作加工成成品，一般制作时间都要个一上午，但有些人就是喜爱其中的过程，虽然繁琐，但乐在其中。

今天教大家做爽脆美味的冬菇猪肉丸，图文教你原料选择，制作方法和技巧。猪肉丸最好选择猪的后腿，猪肉丸口感要想爽脆，那么猪肉末得用力拌，大家可以在食材中添加自己喜欢的配料，勾芡的作用是为了让色泽光亮。

冬菇猪肉丸做法

1、猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软，捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎，用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

2、接着加入淀粉、分次倒入冬菇水，用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

3、用汤匙舀起肉泥，刚好是一个肉丸形状，大小自己定)放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟，蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。蒸熟的猪肉丸摆在中央。

4、蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁，烧热锅，芡汁煮浓稠，铲起淋在肉丸上面即可。

成品图：

猪肉丸用擀面棒捶打是最有弹性也最好吃，有嚼劲