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干烙韭菜饼是一种汉族传统名小吃。干烙韭菜饼做法鸡蛋打散用油炒熟炒碎，把将韭菜切成碎段，将鸡蛋碎加入韭菜中，加入适量香油、适量盐、少许糖和鸡精，拌匀。将面团擀成薄饼，将馅料铺在薄饼的一半包住馅料，按紧边缘。干烙韭菜饼做出来韭香溢出扑鼻，韭色溢出皮外，引入食欲，咸香软嫩。

干烙韭菜饼的做法图解:

1、鸡蛋打散，用适量食用油炒熟炒碎，炒的时候尽量将鸡蛋搅碎，如果不够碎还可以炒好后剁几刀，放凉备用。

2、韭菜洗净沥干，切成碎段儿。

3、将鸡蛋碎加入韭菜中，拌匀并加入适量香油，拌匀。

4、加入适量盐，少许糖和鸡精，使用前拌匀(不要提前拌，防止韭菜出水)。

5、面团提前和好，盖上湿布，饧30分钟以上。

6、将面团下剂，剂子大小根据自己锅子的大小确定。

7、取一个面剂，擀成薄饼。

8、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置。

9、掀起另一半包住馅料。

10、按紧边缘。

11、用一个小碗，沿饼边缘转一圈，切出平滑的半月形。

12、取下多余的面皮，可加入下一个面剂中一起擀成皮。(最后一个怎么办?不切边儿了呗)。

13、中火烧热平底锅，不放油，放入饼胚，一面烙至起焦后翻面，直至两面烙出焦黄的斑点。

14、最后将饼胚立起，烙一烙饼胚的厚边至起焦斑，即可。

成品图：

干烙韭菜饼的做法小技巧：

1、和面不宜太硬，铺面不宜用多，使面皮滑软透亮，保证成品质量。

2、韭菜拌馅要及时使用，防止出水。

3、火力要小，勤转饼保持成熟一致。

4、韭菜的硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

干烙韭菜饼的韭菜营养价值：

1、韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。

2、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

3、韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。