聚餐网

菜单
家常菜谱 :梅干菜焖肉
梅干菜焖肉
难度:

主料:新鲜五花肉1000克,梅干菜400克,八角3个,生姜6片,红干椒12个,

配料:白糖50克,食盐10克,味精5克,

2023-10-05

梅干菜焖肉做法介绍

梅干菜焖肉叫法每个地方,都不一样。有一个说法就是,当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜,派私家厨子去杭州学艺,回来后让他们仿照做东坡肉,料理梅菜扣肉。不过惠州和绍兴都以家家腌制梅干菜而闻名,自然擅长做梅菜焖肉,只是江南这边的梅干菜喜欢放点笋进去。

梅干菜焖肉的做法图解:

1、梅干菜预先泡水30分钟,清洗几遍,用双手挤干水装入碗中配用。

2、五花肉治净,切成二指宽二指厚的小块,装入碗中配用。

3、坐锅,加底油,倒入五花肉,开中火煸炒。

4、煸炒至五花肉吐油,表面泛黄,关火,把炒好的五花肉铲入碗中配用,炒出的油倒入小碗中配用。

5、重洗锅,倒一半之前煸肉的油入锅中,加入白糖。

6、开中火,炒到起花但未变色时,转小火,炒到变成糖色变成金黄色时,关火。

7、倒入煸炒好的五花肉,上色。

8、加入姜片、八角和红干椒,开中火煸香至吐油。

9、快速倒入梅干菜,翻炒2分钟。

10、倒入500ml水,转大火煮开。

11、盖上锅盖,转小火,焖煮30分钟,揭开锅盖,收干汁,加盐和味精。

12、翻炒均匀,铲入碗中,再放入蒸锅中,大火上气。

13、盖上锅盖,转小火,蒸60分钟,揭开锅盖,关火。 挑出姜片、八角和辣椒丢弃不用,装盘。

成品图:

梅干菜焖肉的做法小技巧:

1、关键是第一步把猪油逼出来。

2、不需要勾芡,收原汁就行。

3、用个碗扣一下更有型。

4、今天做一道简易版本的梅干菜焖肉,把五花肉切成厚片状,在锅中把肥的猪油熬出来,然后煸炒瘦一点的肉,煸出来的猪油香味用去烧梅干菜,缩短了时间也把肉味发挥到了极致,前后做可能只要20分钟即可。

上一篇 下一篇
猜您喜欢
相关推荐菜谱
相关资讯推荐