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海肠，学名单环刺缢，在中国仅渤海湾出产，它是一种长圆筒形软体动物，长得极像裸体海参，但外面无刺，其营养价值比起海参也不逊色。多年来前，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。最经典的做法就是韭菜炒海肠，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。现在很少看见大的海肠了，因为过度捕捞。

紫苏拌海肠的做法:

1、海肠进一步清洗一下。

2、去掉头尾两端，再剪成寸段。

3、锅中烧沸水，放入海肠，两三秒的时间即可，海肠变鼓即可快速捞出。

4、投入冰水中再捞出，可保持它的脆嫩。

5、紫苏用淡盐水略泡，洗净沥水备用。

6、将紫苏叶平铺盘底。

7、挤入适量绿芥酱，加入一大勺米醋，一勺鲜味酱油，一大勺鲜味汁，少许芝麻油调成碗汁。

8、均匀浇在盘中。

9、拌匀即可食用。

成品图:

做好紫苏拌海肠的小提示:

如果喜欢，碗汁的醋还可以加大用量，绿芥酱的用量请随意，按照自已的承受能力来。

美食拓展:

相传，在清朝末年，一位山东胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸，遂于进贡御膳之际，将海肠子入菜。此前，海肠子从未作为食料摆上餐桌，仅仅作为饲养畜类为主。不成想，慈禧太后品尝之后龙颜大悦，追问众人此乃何物，味道竟如此鲜美。满朝上下，无人可知。此事更加勾起了慈禧的好奇之心，遂急招御厨追问究竟。未成想，此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后，海肠子作为一道胶东地区的特色菜肴走入了千家万户。