聚餐网

炎炎夏日是最容易上火的时节了。苦瓜作为夏日的最好的清火开胃食材之一，多吃点好。但是苦瓜的苦味， 却让很多人望而却步,但是我却很喜欢这个味道。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽，香料可口，虽带有淡淡的苦味，但清火，又不失营养。

苦瓜回锅肉的做法:

1. 将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮。

2. 大火煮开后撇去浮沫。

3. 转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉。

4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。

 5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。

6. 五花肉块冷后切成片，准备好其它配料。

7. 烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒。

 8. 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄。

9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。

10. 继续煸炒，炒出调味料香味。

 11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒。

12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀。

成品图:

做好苦瓜回锅肉的小窍门:

1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用。

2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味。

3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量)等翻炒均匀。

如何挑选苦瓜:

看纹路。苦瓜的表面有一条条纹路，纹路细的苦瓜含苦瓜素比较多，苦味浓，纹路宽的苦瓜苦味就淡。

苦瓜上的一粒粒的小疙瘩愈大愈饱满，表示瓜肉厚，反之则瓜肉薄。

外表。外表以翠绿色最佳，新鲜，健康，含的营养成分最丰富。

大家喜欢吃苦瓜，但是太苦的味道，有些人接受不了，可以用开水过一下，要快，能改善一下，不然就不脆了。也可以在切好的苦瓜上撒点盐，腌制两分钟，苦瓜就不太苦了。