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这道菜看起来不是这么的有胃口，没有华丽的外表。但它很实在、很家常、很清脆、很可口、很味道。很简单的一道夏日开胃菜，做法简单，食材也是家里常有的食材。很喜欢这道菜，有兴趣的可以来试一试。

凉拌西芹腐竹的做法:

1、将干腐竹，白背黑木耳分别泡发、洗净、切条。

2、将西芹，胡萝卜洗净;西芹斜切，胡萝卜切丝。

3、锅里煮开滚水，倒入西芹与胡萝卜，搅拌一下，立刻用网筛捞起，避免西芹与胡萝卜焯的太熟，没了脆口的口感。

4、锅里煮开滚水，倒入腐竹与白背黑木耳，直至焯熟捞起。

5、所有焯熟的材料晾凉后，即可进行凉拌，倒入一勺酱油见图9、倒入一勺陈醋、倒入半勺细砂糖，搅拌均匀。

6、开炉，热锅，将麻油+玉米油以1比1的比例，倒入热锅中，热油后，浇入菜里，搅拌均匀即可。

成品图:

凉拌西芹腐竹制作小技巧:

1 西芹和胡萝卜焯滚水时，切勿在滚水里时间过久而导致口感不清脆。

2 选用白背黑木耳的好处在于，焯熟后，口感依旧清脆。

3 调料用的醋，可以选用香醋或陈醋。

4 凉拌西芹腐竹，冷藏后，口感更佳。

吃腐竹可以预防老年痴呆

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

禁忌与副作用

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。