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客家酿豆腐这道菜把几块豆腐和一点猪肉碎完美结合，做菜就像变出美味的魔法一样做出这样的美味菜肴，制作时间豆腐的底面也煎得金黄香脆，肉要多酿点，上面酿得胀鼓鼓的才好看，最后倒入混合酱汁焖顿时生动起来就可以上桌享用了。

以前，我们家斜对面有家客家菜，有时候会去吃，每次都会点这个客家酿豆腐。客家酿豆腐想来原料都是很简单的，豆腐、猪肉，肉也不多，但是搭配起来就是这么好吃，把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味，真的无法不喜欢。

客家菜讲究吃“原味”，讲究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各种食材的搭配，酿豆腐是比较有代表性的客家菜。

客家酿豆腐的做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

成品图：

成功做出客家酿豆腐的技巧：

1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态。

2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。

3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干。

4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。

客家酿豆腐用什么豆腐好?

做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是“板豆腐”，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的。