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在家做豌豆炖带鱼的时候我加入了玉米粒让菜的色泽看上去更加漂亮，而且能让带鱼吃起来没那么腥，注意炸在带鱼的时候要半煎半炸，豆瓣酱、生抽都是咸的，所以盐的量要适当增减。

豌豆炖带鱼的做法：

1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;

2、豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用;

3、玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米;

4、泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎;大葱切小段;

5、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;

6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;

7、炸好的带鱼盛出备用;

8、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香;

9、放入泡椒炒香;

10、调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣;

11、调入适量生抽，香醋，白糖;

12、锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼;

13、带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火;

14、将带鱼盛出即可。

成品图：

豌豆炖带鱼制作技巧：

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸;

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。