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今天这款家常茄汁虾仁豆腐盖饭的做法也可以说是番茄炒蛋的变种升级版，制作时加了冰箱现有食材(洋葱，红萝卜，菇类，豆腐，青菜都行)，酸酸甜甜淋在白饭上就变成多样化的井饭，小朋友很爱吃喔，相信你也会喜欢的。

茄汁虾仁豆腐盖饭的做法：

1、虾仁开背去肠泥，洗净沥干加点米酒，盐，太白粉略抓腌豆腐切丁，番茄切块，洋葱、红萝卜、葱、蒜切段，蛋打散备用。

2、用平底锅先将豆腐略煎金黄先乘出。

3、原锅少油虾仁略煎7分熟先乘出。

4、原锅少油下洋葱，葱白先炒香，再下番茄，红萝卜续炒。

5、炒至洋葱略至透明下适量番茄酱续炒。

6、加水及豆腐下锅烧五分钟，此时可调味道，加点酱油，糖。

7、加虾仁翻炒一下，用太白粉水略勾薄芡。

8、淋上蛋液，下葱绿。

9、翻炒一下，起锅淋几滴香油。

10、登～登～食材丰富的茄汁虾仁豆腐整锅上桌。

成品图：

茄汁虾仁豆腐盖饭制作技巧：

1、不喜勾芡者可不下芡汁喔，加一些菇类食材也不错。