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在家做干煸泥鳅的时候一定要把泥鳅上面的粘液给清洗干净，注意要把大料花椒爆香，这样可以去除泥鳅腥味，让为道菜口感更加好吃，而且干煸的时候火候不能太大，活泥鳅下锅时一定要快速盖住锅盖，免得泥鳅跑出来了。

干煸泥鳅的做法：

1、先把活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用，参考：泥鳅的清洗方法。

2、在把姜切成丝。

3、把蒜切成蒜末备用。

4、然后把辣椒切成小段。

5、上烧，热锅

6、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

7、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

8、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

9、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

10、要炒的干干的更好。

成品图：

宰杀泥鳅的方法有几种：

1、泥鳅可以直接用开水烫死 然后简单洗净粘液 剖腹除去内脏。

2、可将买回来的泥鳅放入滴了油的清水里养两天让其吐净泥沙。

3、像我这样用盐来宰杀，这样收拾起来就容易多了。

泥鳅的营养价值：

泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。