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正宗的四川麻婆豆腐制作时必需有郫县豆瓣酱，而且豆腐用盐水泡一下，即能入味还不易炒碎，见意大家用高汤来做效果最佳同，没有高汤用清水煮也可以了，就是口感上稍差一点。今天就把这款正宗的麻婆豆腐制作流程分享给大家，祝您成功的做出美味又美观的菜肴。

四川麻婆豆腐材料明细：

豆腐400克，牛肉绞肉100克，豆豉5颗，葱花1茶匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙

调味料：

郫县豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙高汤半杯(没有高汤的,可以用清水代替) (也可以用猪绞肉代替牛绞肉)

四川麻婆豆腐的做法:

1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处开将开又未开时，豆腐块浮起时小心捞起备用。

2、浸入放有盐的凉水中婴幼儿15分钟。

3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香。

4、放入牛肉末煸炒数下。

5、加入豆豉碎和辣椒粉。

6、放入豆瓣酱炒至红油。

7、放入豆腐块。

8、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖5分钟。

9、加入3大勺水对1大勺玉米淀粉，支撑水淀粉。

10、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。

成品图：

四川麻婆豆腐制作技巧：

1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)

2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下。

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。