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家常菜谱 :椒麻炸鸡
椒麻炸鸡
难度:

主料:鸡腿3个,白菜2片,生粉适量。

配料:姜3片,蒜3瓣,小葱3根,红椒,青椒1/4个,干红椒1小把,花椒1小把,生抽1勺,老抽1小勺,盐少许,糖1小勺,鸡精1小勺,醋1小勺,香油1勺,纯净水小半碗,色拉油2勺。

2023-10-19

椒麻炸鸡做法介绍

夏日里口味差不想吃油腻的东西,这款椒麻炸鸡是拯救食欲的鸡肉最佳吃法,注意在炸鸡腿肉时火候不要大,用中小火慢慢炸至金黄色时就差不多熟了。今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁,算是锦上添花的吃法,椒麻味是川菜的经典做法,它是特点不是单一的辣,而是醇醇的香,花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中,调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上,趁热吃,酥脆,鲜嫩,麻香,鲜美,满足后的回味无穷。

材料:鸡腿3个,白菜2片,生粉适量。

调料:姜3片,蒜3瓣,小葱3根,红椒,青椒1/4个,干红椒1小把,花椒1小把,生抽1勺,老抽1小勺,盐少许,糖1小勺,鸡精1小勺,醋1小勺,香油1勺,纯净水小半碗,色拉油2勺。

椒麻炸鸡的做法:

1、鸡腿洗净,剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。参考:鸡腿去骨的方法

2、对切成二块均匀大小的块状,肉厚的地方划二刀。

3、放入碗中加生抽,盐,拌匀腌30分钟。

4、姜,蒜,葱,青椒,红椒切碎放小碗中,加生抽,老抽,盐,糖,鸡精,醋,香油,和小半碗纯净水调匀。

5、锅中放2勺色拉油,放入花椒和干红椒段,小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。

6、将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。

7、搅拌均匀,椒麻汁就做好了。

8、腌好的鸡腿肉放入生粉中,二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。

9、锅中放入足量的油,油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。

10、炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆)。

11、白菜洗净切细丝铺于盘底。

12、炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上,淋上调好的料汁趁热吃吧。

成品图:

椒麻炸鸡制作技巧:

1、 鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便,也可以买的时候请商家帮忙剔好。

2、 炸鸡腿肉时火不要大,中小火慢慢炸熟,呈金黄色时就差不多熟了,喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后,再把油温烧热复炸一次。

3、 鸡腿肉太厚的地方可以切几刀,炸的时候更方便。

4、 白菜可以用生菜代替,颜色也更漂亮。

一分钟鸡腿去骨的技巧:

1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开,剪断鸡皮、筋和肌肉组织,直到完全分离并露出骨头。

2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。

3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开,直到只有骨头顶端与鸡肉连接。

4、把鸡肉部分翻过来,再用剪刀把剩余的连接部分剪断。

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