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现在香椿正是嫩芽茂盛时，买回来和豆干及红椒一起炒，味道真的超级棒，制作时先把香椿清洗干净，用比较多的水来焯水，注意焯水时间不要太长，否则会影响香椿口感。今天我做的这道香椿炒豆干美中不足的还是觉得香椿少了点，味道不够浓厚，在家做时最好多加点香椿。

香椿的草酸和亚硝酸盐含量都比较高，所以吃香椿一定要焯水，还有和富含维生素C高的食材一起吃，能降低亚硝酸盐的危害，所以我今天搭配了红柿字椒，红柿字椒在蔬菜中算维生素C含量高的，而且这样搭配味道不错，颜色也漂亮。

香椿炒豆干的做法：

1、准备好原材料。

2、豆干和红柿字椒都切成大小适宜的颗粒状。

3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入香椿焯水。 焯水的时候水一定要多一点，等水再次滚开时捞出香椿。

4、捞出的香椿过凉水。 过凉水的作用有助于保护香椿的颜色，还降低营养的损失。

5、挤出多余水分，然后切碎。

6、锅里加入适量油，爆香姜末。

7、加入红柿字椒稍微翻炒一下后紧接着放入豆干，翻炒均匀。

8、加入香椿翻炒，加入适量盐翻炒均匀，倒一点点生抽到锅铲里，沿着锅边淋入，快速翻炒均匀后出锅。

成品图：

香椿炒豆干制作技巧

一、本菜需要用大火爆炒;

二、香椿一定要好好清洗，然后用比较多的水来焯水，焯水后要立即过凉，焯水时间不要太长，否则影响口感。

三、香椿中草酸、植酸、亚硝酸盐含量都比较高，焯水能减少其含量，配合富含维生素C高的食物来吃更好，香椿一次不要吃太多。