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鲜咸香脆的脆皮基围虾在制作时进行了改良，，少放油，改炸为炒，尽量让它做到在夏天不显油腻。基围虾我也买的略小一点的，三十九元一斤，一斤能买七十只左右的样子。据说这是一年中基围虾最便宜的时候，养殖的基围虾正在进行疏苗，之后随着疏苗的结束，基围虾的长大，会一天一个价格。所以，要想解馋尝鲜，一定要趁现在。现在把做法分享给大家。

脆皮基围虾的做法：

1、提前准备食材。

2、葱切小粒，蒜拍扁后切成碎粒，小米辣切成小段。因为每个人对辣的承受不同，所以小米辣放时要注意用量。

3、基围虾洗净沥水。

4、尽量的用厨房纸吸尽水份。以免在炒时油溅出。

5、锅中倒入比炒菜时略多一点的油，烧热后倒入虾。您也可以多放油，用油炸的方式来处理虾。

6、煸炒至虾外壳微微变色变酥脆的样子。

7、将炒好的虾沥油装盘，油在锅中不要动，我们接下来还要接着用。

8、将切好的蒜粒、葱、小米辣放在虾上，将炒虾的油淋上面。这时葱蒜辣椒的香气会被炒虾的油激发出来，味道更香浓。用油沷与入锅炒的区别在于，葱姜蒜可以保持生脆的味道。

9、我们把糖、蒸鱼豉油、酱油、料酒加少许凉开水调成碗汁。

10、将调好的碗汁浇在虾上面即可。

成品图：

活基围虾清洗方法：

1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右，洗去虾身上的污物。

2、将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾。

3、用有孔筛的菜盆遮住，使虾不能跳出盆。这样放置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来。

这款虾的原版是在酒店吃的，当虾端上桌时，我们都笑了，这虾也太小了吧，虾浸在油中，里面还能看到酱油和葱花辣椒的样子，油腻腻的，能好吃吗?服务员建议我们连壳一起吃掉，说这样香脆还补钙。抱着怀疑的心态，我们每人尝了一只，结果大家都说好吃，难怪是桌桌必点，比水煮的要好吃很多呢!