聚餐网

斑鱼火锅，通常指的是以乌鳢(俗称黑鱼或生鱼)为主要食材的特色火锅，以其独特的鱼片处理方式、清甜的汤底和丰富的营养价值，近年来受到了广大食客的喜爱，尤其在南方地区，如广东、广西、四川等地尤为流行。下面把家常斑鱼火锅的做法和配料分享给大家。

斑鱼火锅食材：

斑鱼1条、红枣、枸杞、盐、葱、姜

斑鱼火锅的简单做法：

1.将斑鱼去鳞、内脏后洗净，去头和尾；

2.切掉鱼鳍；

3.贴着鱼骨将两边的鱼肉整块切下来；

4.鱼骨切小块，和鱼头、鱼尾等一起煮锅底；

5.用锋利点的刀，斜着切鱼片，鱼片不要切厚了；

6.将步骤4中的边角料，放入锅底，加入枸杞、红枣、姜片、葱段，加入清水，大火煮沸，撇掉浮沫后再小火煮半小时；

7.涮鱼片，在锅中涮3秒左右，待鱼片变色即可食用。

成品图：

 

斑鱼火锅的斑鱼是什么鱼?

在斑鱼火锅中所指的“斑鱼”通常是指乌鳢，也就是我们常说的黑鱼或生鱼。

为什么选择乌鳢作为斑鱼火锅的主料?

肉质： 乌鳢的肉质细嫩紧实，切成薄片后在火锅中涮煮，口感Q弹爽滑，不易散烂。

出片率高： 乌鳢体型较大，鱼刺较少，方便厨师进行“蝴蝶片”等切片处理，能切出大而薄的鱼片，提升食用体验。

风味： 乌鳢本身带有一种独特的鲜甜味，与火锅汤底结合，能使汤底更加鲜美。

适应性强： 乌鳢对环境的适应能力强，易于养殖，保证了食材的稳定供应。